Esta receta es típica de la zona de Lunigiana, una región histórica a medio camino entre la Toscana y la Liguria que ofrece una interminable selección de delicias gastronómicas locales. De hecho, los «sgabei» toman nombres diferentes tanto en Liguria que en Toscana (en La Spezia también se les llama «morseleti», en Versilia «panzanella») como fuera de los límites de esta zona (¡piensa en el famoso ñoqui frito emiliano!).
¿Pero qué son estos sgabei?
Son tiras de pasta que, gracias a la fritura en aceite de oliva, se vuelven doradas y fragantes. La forma no es siempre la misma, ¡al contrario! Se pueden comer tal cual como salen con la adición de un poco de sal o se comen rellenos de queso (por ejemplo, con queso stracchino blando) o con embutidos. Para los más golosos, los dulces se preparan ahora a menudo con la adición de nutella o mermelada.
Este uso variado permite que esta receta tradicional sea un aperitivo, un plato único o una delicadeza de la comida callejera local junto con la focaccia genovesa y la farinata.
Como muchas recetas de la zona, los sgabei son de origen popular y eran básicamente una reutilización de las sobras de pan. Lo que quedaba después de la producción del pan se reutilizaba para crear estos pequeños manjares añadiendo una pizca de harina amarilla para hacerlos más crujientes y luego se freía en manteca de cerdo para hacerlos más sustanciosos ya que eran consumidos principalmente por los que trabajaban en el campo.
Hoy en día ya no se suele a añadir la harina amarilla y freírla en manteca, ¡pero el sabor y la bondad se han mantenido inalterados!
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Si en vez de probarlo fuera quieres intentar reproducir este manjar en casa, aquí está la receta para ti.
Sgabei receta
Ingredientes
- 600 gr de harina blanca tamizada
- levadura de cerveza
- sal
- agua
- aceite de fritura
Preparación
Mezcla la harina, el agua, la sal y la levadura previamente disuelta en agua caliente.
Deja que se levante durante unas dos horas. Luego, extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1 cm. y córtala para formar las heces, según la forma que prefieras.
Ponlos a freír en aceite muy caliente.
Después de freírlo, añade sal y sírvelo con queso stracchino y fiambres.
¡Buen provecho!
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