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El Sfincione, en dialecto «u spinciuni», es una de las comidas callejeras más famosas de Palermo y representa, junto con los arancini y el panelle, uno de los símbolos culinarios de la ciudad. En Palermo se puede encontrar en todos los rincones, desde los mercados hasta las bodegas de comida frita y es una de las recetas más tradicionales y queridas de la ciudad siciliana, tanto que ha sido incluida en la lista de productos alimenticios tradicionales italianos (PAT).
En el pasado, el sfincione se preparaba principalmente durante el período navideño y para eventos importantes, mientras que hoy en día se come durante todo el año.
La tradición, sin embargo, dice que la sfincione nunca deja de ser servida en la mesa en las cenas de la víspera de la Inmaculada Concepción en Palermo.
El nombre del sfincione proviene probablemente del griego spòngos, o «esponja», que indica su principal característica, la suavidad.
Según la derivación árabe, en cambio, el término se utilizó para indicar un panqueque de masa blanda enriquecido con miel.
La leyenda dice que la antigua receta del sfincione palermitano se debe a las Hermanas del Convento de San Vito que preparaban esta especialidad en la víspera de Año Nuevo. Sin embargo, la receta original del sfincione preparado por las monjas parece haber sido mucho más rica que la actual e incluía también otros ingredientes como carne picada, salami y guisantes.
Esta receta, destinada principalmente al clero, fue entonces también propuesta por el pueblo con una versión «más pobre», con anchoas, cebolla, pan rallado y queso. Fue entonces a principios del siglo XX cuando se añadió el tomate, un ingrediente característico de la receta actual.
Otros afirman en cambio que el «sfincione» fue inventado por los vendedores cerca de Porta Sant’Agata, a quienes debemos el «sfincionello», una versión más pequeña y redonda del famoso «sfincione».
Aquí está la receta para preparar el famoso Sfincione de Palermo en casa.
Echa la harina en un recipiente, añade el azúcar y la levadura de cerveza disuelta en un poco de agua caliente y mezcle. Continúa trabajando añadiendo la sal y el aceite.
Una vez que la masa esté lo suficientemente compacta, déjala crecer durante unas 2 horas.
Luego prepara el aderezo, dorando la cebolla picada con aceite de oliva y agua durante unos 10 minutos.
Una vez que la cebolla se haya colorado, agrega el tomate pelado y cocina por lo menos 20 minutos a fuego lento. Sazonar con sal y orégano.
Espolvorear una bandeja de horno con pan rallado y extender la masa, que debe tener al menos 1 cm de altura.
Pon encima de la masa las sardinas saladas en trozos, las lonchas de queso fresco caciocavallo y por fin cubre todo con la salsa de tomate.
Por último, añadir el queso caciocavallo rallado sobre toda la mezcla y une la última capa de pan rallado que se presionará ligeramente con una cuchara para absorber el condimento.
Finalmente, agrega un chorrito de aceite al condimento y déjalo reposar por otros 30 minutos. Hornea a una temperatura de 250 grados durante unos veinte minutos.
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¡Buen provecho!
Genovés, graduado en Economía y apasionado por el marketing, es el fundador de Do Eat Better. Le encanta viajar y descubrir nuevos lugares y ciudades con los ojos y el gusto de "la gente local".
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