La farinata, «fainâ» en dialecto, es una receta típica genovesa, un segundo plato muy sabroso, pero también un protagonista inevitable de la comida callejera de la ciudad junto con la más famosa focaccia.

La farinata se compone de unos pocos y simples ingredientes, que juntos dan vida a un plato con un rico y extraordinario sabor.  Crujiente y dorada por fuera, suave por dentro, la farinata es un plato gastronómico imprescindible cuando se visita Génova.

En realidad, las gachas son bastante famosas incluso más allá de las fronteras italianas, de hecho hay una variante llamada «Socca» en Niza.

En este artículo te contamos los orígenes de la receta de la farinata, una historia que se mezcla con la leyenda, y también te acompañaremos en la preparación de este manjar gracias a los consejos de Manuel, propietario de «Le delizie dell’amico» en Via Canneto il Lungo 31 Rosso.

Historia de la «farinata»

Según una leyenda, después de la famosa batalla de Meloria en la que los genoveses vencieron a los pisanos, una repentina tormenta golpeó la galera genovesa, haciendo que se tambaleara violentamente, pero sin hundirla. Como consecuencia, en la bodega la harina de garbanzos y el aceite en conserva se mezclan con el agua de mar formando el famoso puré amarillo.

Los marineros, como buenos genoveses, no la tiraron, sino que la hicieron secar al sol, inventando la famosa FARINATA.

Con el paso del tiempo, la receta de la farinata se perfeccionó y comenzó a venderse en los lugares llamados «sciamadde» en ese momento, es decir, lugares donde la farinata y otras especialidades ligures se cocinaban estrictamente en un horno de leña. En la «sciamadde» se podían degustar los productos recién horneados acompañados de un vaso de vino (un «gotto» en el dialecto genovés).

Hoy en día todavía es posible encontrar algunas de estas «sciamadde» en el centro de la ciudad, lugares que han sobrevivido a la modernización y donde todavía es posible probar una buena gachas simples, con cebollas o carnada blanca muy sabrosa.

Receta de Farinata

Ingredientes:

• Harina de garbanzos (250 g)
• Agua (750 ml)
• Pimienta salada a gusto
• Aceite de oliva (1 vaso)

Procedimiento:

En un bol combinamos la harina de garbanzos con sal y agua girando lentamente con un batidor para no crear grumos.

Deja que la masa descanse por lo menos dos horas. Luego, revuelve la masa de nuevo para quitar la espuma que se ha formado en la superficie. Engrasa la sartén, cobre estrictamente estañado, y echa la mezcla. Hornea a 250 grados durante media hora, prestando atención al color marrón de la superficie. Las gachas están listas cuando están crujientes y doradas. Disfrútala caliente con un poco de pimienta al gusto.

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