El ragú napolitano no es sólo una simple receta: es una ceremonia que se transmite y difunde desde hace siglos en todas las familias napolitanas, de generación en generación.

En este artículo te contaremos la historia y la receta del ragú napolitano, para que puedas intentar hacerlo en casa.

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¡TEN CUIDADO! ¿Sabes cuál es el ingrediente principal de un buen ragú napolitano? La paciencia.

El ragú napolitano necesita paciencia, cuidado y dedicación. Tiene que ser cocinado durante horas y horas, tiene que «peppiare» (un verbo onomatopéyico que expresa esa fase al final de la preparación del ragú cuando empieza a hervir porque el sonido que produce es similar a la emisión de una pipa de humo).

Aunque para algunos pueda ser una receta de invierno, el ragú napolitano es un verdadero y único plato dominical, ¡no importa la época del año! Un domingo tradicional napolitano comienza con el fuerte olor de la salsa que entra en todas las habitaciones de la casa y que cubre incluso el olor del café de la mañana!

El ragú napolitano: el origen de la receta

El origen de esta receta es francés: a finales del siglo XVII en Marie Caroline de Austria, los chefs franceses prepararon esta salsa llamada ragoût que significa «despertar el apetito» y al principio era un guiso con carne de cordero. Cuando esta preparación llegó a Nápoles, la carne de cordero fue sustituida por carne de bovino y ternera y se añadió el tomate como ingrediente típico de la región de Campania. Después de esto, el nombre fue modificado en ragú, palabra proveniente del dialecto napolitano como también es el caso de sartù, gattò, croccè, purè, todas palabras originalmente francesas deformadas por el dialecto napolitano.

Receta del ragú napolitano

Ingredientes

• Carne de bovino (700 g)
• Costillas de cerdo (320 g)
• Salchicha de cerdo (340 g)
• Salsa de tomate (700 g)
• Cebollas doradas (300 g)
• Aceite de oliva virgen extra (60 g)
• Vino tinto (70 g)
• Agua (300 g)

Preparación

Se empieza pelando y cortando la cebolla y dorándola en una olla a fuego lento, junto con el aceite de oliva extra virgen durante unos minutos.

Se cortan los trozos de carne (carne de vaca, costillas de cerdo, salchichas de cerdo) y después de ablandarlos con vino tinto se añade salsa de tomate.

Después se añade agua y una pizca de sal y se deja cocer lentamente, peppiando durante al menos 4 horas.

Durante la cocción se puede añadir agua, si es necesario.

Cuando la carne esté blanda y bien mezclada con la salsa de tomate, ¡el ragú está listo!

Se servirá con pasta de rigatoni rayada para que la salsa se mezcle perfectamente con la pasta, mientras que la carne se come como segundo plato.

El último consejo para disfrutar del ragú es hacer la famosa «scarpetta» (= zapato): al final, cuando solo un poco de salsa quede en el plato, coge un trozo de pan y limpia el plato con él, ¡es la única manera de tener una experiencia de inmersión total en el mundo de la salsa del ragú!

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Alessandra nació y se crió en Nápoles y como todos los napolitanos, cree que la mejor comida está en su ciudad. Es mediadora cultural y traductora y ha trabajado en turismo durante cuatro años. ¡Le encanta mostrar su ciudad y su cultura a través de la comida y aprender de otras culturas!