Los «Rabatòn» son un primer plato típico de la zona de Alessandria, un plato cuya consistencia recuerda un poco a los gnocchi, pero cuyos ingredientes principales son ricotta, huevos, remolacha, parmesano y pan rallado.

Por lo tanto, son un plato bastante humilde, con orígenes antiguos. Se dice que hace muchos años durante la temporada de la trashumancia de primavera, los pastores piamonteses se detenían en las aldeas de Fraschetta (nombre de la llanura entre Alessandria y Tortona) para abastecerse de alimentos antes de regresar a las montañas después de un largo invierno pasado en el valle. Aquí intercambiaron sus productos (requesón, hierbas silvestres, etc.) por pan para el largo viaje.

Las mujeres locales comenzaron a preparar un plato, los Rabatons, combinando los productos del pastor con huevos, pan duro, queso sazonado y hierbas silvestres para que todo fuera más sabroso. Estas albóndigas se cocinaban en caldo o gratinadas en el horno.

Hoy en día, las hierbas silvestres ya no se usan, pero la remolacha y las espinacas son más accesibles. Este plato se come cocido y horneado al gratén y se puede disfrutar exclusivamente en bodegas tradicionales y restaurantes locales.

El nombre parece derivar del término piamontés «rabatà» o «rollo» y se refiere al gesto hecho para crear estas albóndigas tradicionales con una forma alargada.

Desde el año 1981, cada primer fin de semana de septiembre hay una cita imperdible, el festival anual del pueblo dedicado a estas deliciosas delicias que atrae a muchas personas (¡Piensa que en 2015 se sirvieron 25 mil porciones!)

Receta Rabaton

Acquí te proponemos la receta da sapu.ri que te ofrece dos versiones de este plato: una tradicional (gratinado con mantequilla y salvia) y una siciliana (gratinado con bechamel).

Ingredientes

(para aproxim. 20 rabatones)

• 600 g de espinacas
• 250 g de ricotta fresca
• 70 gr de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• 4 cucharadas de pan rallado
• sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• harina al gusto
• caldo de verduras

Para condimentarlos

(versión con mantequilla y salvia)

• 80 gr de mantequilla
• 6 hojas de salvia
• 30 g de queso parmesano
• 2 cucharadas de pan rallado
  
  

Para condimentarlos

(versión con bechamel)

• 50 gr de mantequilla
• 50gr de harina
• 500 ml de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• 30 gr de queso parmesano
• 2 cucharadas de pan rallado

Preparación

Hervir y exprimir muy bien las remolachas o las espinacas y luego picarlas finamente.

Escurre la ricota a fondo y luego trabaja con un tenedor junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Agregamos el huevo, el parmesano y finalmente las espinacas.

Agrega las migas de pan poco a poco hasta obtener una mezcla húmeda pero compacta.

Haz gnocchis grandes y pásalos en harina.

Prepara el caldo de verduras (también puedes usar una nuez pero asegúrate de que no contenga glutamato monosódico y tenga poca sal) o simplemente hierve un poco de agua con sal.

Luego hierve los Rabatons hasta que salgan a la superficie, eso tardará aproximadamente 1-2 minutos. Ahora procedamos con el gratinado.

Versión tradicional 

Después de hervirlos, coloca los Rabatons en una cacerola engrasada y espolvoree con pan rallado. Funde la mantequilla con la salvia a fuego lento y luego viértela sobre los gnocchis.

Luego espolvorea con parmesano y pan rallado y cocina al gratén en el horno a 180 grados durante unos 15 minutos.

Versión siciliana

Preparamos el bechamel derritiendo la mantequilla a fuego lento. Apaga el fuego y agrega la harina, mezclando bien con un batidor para evitar la formación de grumos.

Vuelve a poner la sartén en el fuego y revuelve hasta que la mezcla esté dorada.

Echa la leche poco a poco, sin dejar de remover para derretir el compuesto de mantequilla y harina. Luego agrega una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

Cocina durante unos 5-6 minutos, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a espesar y luego hierva. ¡La bechamel está lista!

Extiende un velo sobre el fondo del molde para hornear, coloca los Rabatons previamente hervidos y cúbrelos con más bechamel. Espolvorea con el parmesano y las migas de pan y ponlos en el horno a 180 grados durante unos 15 minutos.

¡Ya está!

¡¡Los rabatones están preparados!!

¡Buon provecho!

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