En Italia, cuando se trata de la pizza, nunca estámos de acuerdo. Hay quienes la aman baja y quienes la aman alta, quienes la prefieren suave y quienes la prefieren crujiente, quienes la quieren roja y quienes la quieren blanca. Los gustos son gustos y decir cuál es la mejor versión es imposible. Contando, entonces, que hay un número casi infinito de variantes en el mundo, es mejor no ir demasiado lejos en esta intrincada área de discusión. Sin embargo, lo que se puede hacer es empezar a arrojar algo de luz sobre los diversos tipos de pizza, especialmente entre las más famosas y populares en el Bel Paese. ¡Por eso hemos decidido comparar la pizza romana con la napolitana!

Pizza romana vs. pizza napolitana: ¿cuál fue la primera?

Decir si la pizza romana o napolitana nació primero es casi imposible. El debate, de hecho, sigue abierto y muy acalorado.

La historia de la pizza es larga e incierta: esta famosa comida italiana, de hecho, ha sufrido contaminación y muchas variaciones a lo largo de los siglos.

Ya en la antigüedad, entre los egipcios y los romanos, se usaban bollos aplastados (con o sin levadura), pero decir si realmente se pueden considerar los antepasados de la pizza que conocemos hoy en día, podría ser una apuesta.

Lo que es seguro es que uno de los primeros documentos en los que leemos la palabra «pizza» fue encontrado en Gaeta, en la provincia de Latina, y está fechado en el 997. Gaeta está casi a mitad de camino entre Roma y Nápoles.

En el siglo XVI, Benedetto Di Falco escribió que «la focaccia, en dialecto napolitano, se llama pizza«.

Sin embargo, sólo con la llegada del tomate a Italia y el comienzo de su cultivo, la pizza adquirió un aspecto más similar al que conocemos hoy en día.

Por eso, si la pizza naciò en Roma o en Nápoles sigue siendo un misterio.

Las características de la pizza romana

La pizza romana es también conocida como «pizza romana scrocchiarella», una de sus principales características, de hecho, es la friabilidad de la masa.

Es la pizza más popular en Italia, aunque no siempre es tan reconocible: con el tiempo y con su difusión a escala nacional, de hecho, ha perdido su característica «scrocchiosa». Afortunadamente en los últimos años en la capital se está trabajando duro para devolver a la pizza romana sus características originales.

Veamos, sin embargo, sus características:

• La masa es fina y crujiente;
• El borde es bajo y desmenuzable;
• La masa se prepara con harina de trigo blando, agua, levadura, sal y aceite de oliva;
• Se despliega con un rodillo;
• El horneado es más largo para que la masa sea más crujiente.

La pizza romana puede ser horneada en una sartén o en una paella. Sus condimientos son casi infinitos, pero entre los clásicos está la variante con tomate, mozzarella, anchoas desaladas, albahaca, queso pecorino y pimienta.

Un consejo para ti: si estás en la capital, elige participar en una de nuestras rutas de comida y vino de Roma para probar la verdadera pizza romana! ¡No te arrepentirás!

Las características de la pizza napolitana

Ahora pasamos a la pizza napolitana, el tipo más famoso y popular del mundo.

Este tipo de pizza es, junto con la pasta, un verdadero portavoz de la cultura gastronómica napolitana y italiana, tanto que en 2017 la UNESCO reconoció «El arte tradicional de la pizzaiuolo napolitana» como Patrimonio de la Humanidad.

Aquí están sus características distintivas:

– Su masa es suave;

• El borde, que incorpora aire durante el procesamiento, es alto y suave y toma el nombre de cornisa;
• La masa se prepara sólo con agua, harina, levadura y sal y ningún tipo de grasa como el aceite o la manteca;
• La cocción en un horno de leña dura unos 50 o 90 segundos.

Como en el caso de la pizza romana, también la napolitana prevé una serie infinita de variaciones para el condimento, pero las más tradicionales son la Pizza Marinara y la Pizza Margherita. La primera consiste simplemente en tomate, ajo, orégano y aceite, mientras que la segunda, probablemente la pizza más famosa del mundo, está sazonada con tomate, mozzarella, albahaca y aceite.

Si estás planeando una visita a Nápoles, no te pierdas la oportunidad de participar en una ruta gastronómica de pizza para probar diferentes variaciones, pero recuerda que si quieres descubrir todos los secretos de esta comida «sagrada» para los napolitanos, ¡puedes participar en una clase de cocina de pizza!

Resumiendo: ¿cuáles son las diferencias entre la pizza romana y la napolitana?

Te hemos dicho brevemente las características de los tipos de pizza más famosos y populares de Italia, pero en resumen, ¿cuáles son las verdaderas diferencias entre la pizza romana y la napolitana?

La primera es más fina y nítida, la segunda es más suave y delicada. La pizza romana tiene aceite en la masa, el napolitano no. Si la pizza de la capital necesita una cocción lenta, la hermana napolitana sólo tarda unos 50 – 90 segundos en un horno de madera.

Luego hay una última diferencia, una diversidad que radica en la forma en que se sirve. Si ambas pizzas, de hecho, son votadas como comida callejera, hay una diferencia sustancial en la forma en que se sirven: la pizza romana se sirve «al taglio» (en rodajas), mientras que la napolitana se dobla en cuatro junto con una hoja de papel de comida en la forma clásica que se define como «un libreto» o «una cartera«.

Diferentes propuestas y preparaciones que aún hoy dan lugar a debates sobre cuál es la mejor pizza de Italia.

Ahora que tienes las ideas más claras, ¿qué prefieres? ¿Pizza romana o napolitana?