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La pitta de patatas de Salento es un plato muy antiguo, típico de la ciudad de Lecce. Una receta muy popular en Puglia, la pitta se prepara con materias primas simples y sustanciales y se parece mucho al Gateau de patatas, típico de la tradición napolitana de la que probablemente deriva y del que difiere principalmente debido a la falta de dos ingredientes: nuez moscada y mantequilla.
En Puglia hay varias variaciones de la pitta de patata y en algunas áreas se llama «pizza de patata».
El 17 de agosto de 2019, se preparó la «pitta de patata más grande del mundo» en el pueblo de Cutrofiano con aproximadamente 10 metros de largo y 1 metro de ancho para un total de 1000 raciones.
¡Aquí está la receta de la pitita de papa Salento de dolci_pasticci_di_fra!
Hervir las patatas en abundante agua hasta que estén cocidas, pelarlas, triturarlas con un cortador de patatas y dejarlas enfriar.
Corta las cebollas a hojas finas y ponlas en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y guindilla, después de unos diez minutos, retira la guindilla y agrega los tomates cherry picados, sal, pimienta y un poco de orégano.
Cuando la salsa se encoja también agrega las alcaparras picadas, aceitunas y atún.
En un tazón pon las patatas y agrega el huevo, el queso, la sal, la pimienta y el orégano. Mezcla todo. Si es demasiado blando, agrega un puñado de harina.
Haz la pitta: cubre una bandeja para hornear con papel pergamino, coloca la mitad de la masa de patatas en el fondo y la capa de relleno de cebolla. Coloca el resto de la masa de patatas en una manga pastelera con un pico de estrella y cubre toda la superficie con filas . y estrellas. Añade una pizca de aceite y un poco de orégano.
Hornea a 200 grados durante aproximadamente media hora. Los últimos 5 minutos ventilados para tostar la superficie.
¡Buen provecho!
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Giorgia nació y se crió en Génova, le apasiona todo lo relacionado con su hermosa ciudad y su cocina tradicional. Tiene una licenciatura en lenguas extranjeras para la cooperación internacional y le encanta viajar, aprender sobre nuevas culturas y experimentar diferentes platos!
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