La Pasta a la Carbonara es uno de los platos italianos más apreciados en el mundo y representa el emblema de la cocina romana.

Pero si te dijera que la pasta a la Carbonara no es un invento 100% italiano, ¿qué pensarías?

La historia de la pasta alla carbonara tiene sus orígenes, de hecho, en el período de la Segunda Guerra Mundial: se dice que los soldados americanos de ese período estaban en las zonas entre el Lazio, Molise y Campania y pudieron degustar y aficionarse a la pasta «Cacio e ova» de los Abruzos. La historia cuenta que los soldados americanos, nostálgicos de su tierra, unieron a esta receta también la almohada y el tocino ahumado para replicar los ingredientes clásicos del desayuno americano.

Así, combinando todos estos ingredientes, nació la pasta a la carbonara.

Estos eran los sabores que recordaban a los soldados de «casa» y los romanos adoptaron inmediatamente la receta, que luego se transmitió de familia en familia.

En lo que respecta al nombre Carbonara, según una de las teorías más acreditadas, el nombre Carbonara está vinculado a la presencia de pimienta negra molida, que en la receta tradicional debería ennegrecer la pasta hasta el punto de hacerla parecer cubierta de polvo de carbón.

Otros creen en cambio que el nombre deriva de los leñadores que trabajaban en los Apeninos recogiendo madera para hacer carbón.

Sin embargo, hay muchas otras versiones que se transmiten sobre el origen del nombre carbonara.

Los romanos están muy atentos a la preparación de la verdadera carbonara y antes de enumerar los ingredientes y el método de preparación, es bueno especificar algunas reglas para preparar una pasta alla carbonara a la perfección:

• La pasta debe ser larga: así puedes seguir adelante con la bavette o los bucatini, pero para estar seguros y no cometer errores, lo ideal es elegir los espaguetis. Sin embargo, también se aceptan otros formatos de pasta.
• Utiliza siempre la almohada, mejor si es de Amatrice (no uses ni tocino ni panceta).
• Use sólo el pecorino (romano). No hay parmesano.
• El huevo no debe ser cocinado. Debes evitar el «efecto tortilla», es decir, evitar añadir el huevo a la olla mientras está en la estufa.
• Sin ajo y sin cebolla
• No hay chile
• No utilice otras especias que no sean la pimienta
• No hay crema.

Receta de pasta carbonara

Ingredientes

• 3 yemas de huevo
• 80 gramos de almohada
• 1 cucharada grande de queso pecorino rallado
• q.b. de granos de pimienta para moler

Preparación

En un bol, batir las yemas con un batidor durante un par de minutos, luego añadir el queso pecorino y la pimienta y batir durante otro minuto. Entonces deja la crema a un lado.

Cortar la almohada en tiras y dorarla en una sartén, empezando con la llama al mínimo para que «eche la grasa» y luego elevando la llama hasta que la almohada quede crujiente.

Cocinar la pasta en agua ligeramente salada, reservar media taza de agua de cocción y escurrir la pasta al dente.

Espere 30 segundos para que la pasta se enfríe ligeramente y luego viértala en la sartén con la crema de huevo y revuélvala rápidamente, añadiendo también la almohada. Si el huevo entra en contacto con una temperatura superior a 75°C, de hecho, se cocinará muy rápidamente, espesándose y arruinando la carbonara perfecta.

Si es necesario, añada el agua de cocción poco a poco hasta alcanzar el grado de cremosidad deseado. Es importante remover rápidamente y bien porque el secreto de la cremosidad de la carbonara es también quello😊.

El toque final es la adición de más pecorino recién rallado y una pizca adicional de pimienta.

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