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La Pasta a la Gricia, antepasado de la aún más famosa Amatriciana, es un plato típico de la cocina romana y uno de los platos más famosos de la capital italiana, junto con carbonara, supplì y saltimbocca alla romana.
Los protagonistas del plato son el pecorino romano, la mejilla y la pimienta, los mismos ingredientes de la famosa pasta de Amatriciana que representan su evolución. La Amatriciana nación añadiendo el tomate, importado de América solo en el siglo XVI.
La Pasta a la Gricia es uno de los platos más típicos de la cocina popular romana y existen varias hipótesis sobre el origen de su nombre y su nacimiento.
Según una teoria, el término deriva del nombre con el que se llamaba a los comerciantes de pan de las regiones alemanas o de Suiza, especialmente del cantón de los Grisones (los Grici);
Por otro lado, según la hipótesis más acreditada, el nombre Gricia deriva de la ciudad de Grisciano, en la provincia de Rieti, cerca de Amatrice.
El plato habría sido inventado por los pastores, quienes durante los largos días de trabajo solían llevar consigo algunos alimentos «pobres» para su alimentación, como pasta seca, tocino, queso de oveja, manteca, sal y pimienta, y su difusión se debía a los viajes de los pastores de Amatrice hacia el campo romano.
Aquí está la receta tradicional para preparar gricia.
Hervir el agua con sal. Mientras tanto, prepara el aderezo, cortando el tocino en tiras largas y delgadas. Dorar el tocino en una sartén con una llovizna de aceite de oliva virgen para disolver la grasa. Escurre la pasta al dente y guarda unas cucharadas del agua de cocción.
Vierte la pasta (preferiblemente espagueti o bucatini) en la sartén con el tocino, agregga el queso pecorino rallado y un cucharón de agua de cocción. Revuelve para mezclar bien los ingredientes y con la llama espolvorear con pimienta negra.
¡Buen provecho!
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