10/04/2020
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Comer en Florencia durante el verano significa probar un plato tradicional del que no se puede prescindir, la deliciosa y refrescante «Panzanella». Puedes disfrutarla sentado frente al maravilloso Duomo, o en las estrechas y animadas calles y plazas de la ciudad.
Si quieres comer Panzanella en Florencia, deberías apuntarte a nuestra ruta gastronómica de Florencia. ¡Es la mejor manera de probar los mejores platos toscanos en una sola vez!
La mayoría de las recetas tradicionales florentinas, incluyendo la panzanella, se hacen con el famoso pan toscano sin sal.
¿Por qué el pan toscano no tiene sal?
Retrocedamos en el tiempo.
La teoría más famosa remonta a la época medieval debido a la rivalidad entre Florencia y Pisa.
Parece que Pisa bloqueó el comercio de sal a Florencia.
En respuesta, los panaderos florentinos continuaron produciéndo el pan pero sin sal. ¡Genial!
Otra historia cuenta que el precio de la sal subió, por lo que la gente ya no podía permitírsela, por eso continuaron produciendo pan sin sal.
Hoy en día el pan sigue sin sal y ha desempeñado un papel importante en la cocina toscana; va perfectamente con el sabor salado del salami o del jamón, pero también con la famosa «pappa al pomodoro» o la refrescante Panzanella.
La panzanella es un plato fresco que remonta a la costumbre campesina de remojar el pan toscano seco y mezclarlo con verduras del huerto. Las sopas son realmente fundamentales en la cocina toscana (¡pappa al pomodoro y ribollita por nombrar sólo dos!).
Según algunos, el término Panzanella proviene de la combinación de dos palabras: «pane» (pan) y «zanella» (plato de sopa). Según otros, la palabra viene de «panzana», la palabra original para «sopa». Un gran plato que te ayudará a mantenerte fresco.
Parece que Bronzino, un famoso pintor de la familia Médicis, alabó la panzanella, describiéndola como una ensalada con pan, cebolla, rúcula y pepinos. No mencionó los tomates porque Italia no existían hasta el siglo XVI.
La panzanella también estaba muy apreciado por Boccaccio, un famoso poeta florentino. En su obra maestra «El Decamerón», mencionó el «pan lavato» (pan lavado).
Nonna Patrizia, una campesina de 63 años de la ciudad, compartió con nosotros la receta original de panzanella de Florencia (4 personas).
Aderezar con aceite de oliva extra virgen y sal, mezclar y dejar en la nevera durante 30 minutos.
La receta tradicional de la Panzanella en Florencia ha cambiado a lo largo de los años, ahora se agregan huevos y tomates. La receta también se ha extendido a otras partes de la Toscana.
Panzanella es la mejor comida de Florencia durante el verano. Si no lo has probado todavía, ¡deberías probarla!
Echa un vistazo a nuestra guía gastronómica de Florencia >>
Paola es guía turística, le gusta hablar diferentes idiomas y conocer gente nueva. Nació y creció en Florencia y es una enamorada de la comida, por eso se convirtió en guía gastronómica. Ella cree que la comida es una forma auténtica de presentar su país y su cultura a otras personas.
Hemos creado increíbles rutas gastronómicas y experiencias culinarias que le mostrarán cómo y qué es lo que la gente local disfruta comiendo. Platos típicos, servidos en diferentes restaurantes, le presentarán la cultura gastronómica local!
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