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Panissa frita

Panissa frita: una especialidad de Liguria

Además de la farinata genovesa, una comida callejera muy famosa de Génova y Liguria, a veces replicada con algunas pequeñas variaciones también en otras ciudades con diferentes nombres (Cecina en Pisa y Socca en Niza), con la harina de garbanzos se puede crear otra bondad típica de la cultura gastronómica italiana: la Panissa.

Plato típico de Liguria servido en las antiguas bodegas llamadas “Sciamadde”, para ello se utilizan los mismos ingredientes que en las gachas de garbanzos, con la excepción del aceite de oliva virgen extra.

El plato es posterior al nacimiento de la farinata, que según la leyenda, nació después de la batalla entre los genoveses y los pisanos. (Lee aquí la historia y la receta de la farinata).

El origen del nombre Panissa no es cierto: probablemente deriva del «panicum», un cereal ampliamente utilizado en la antigüedad por la población más pobre y utilizado originalmente para la preparación de esta receta.

Panissa frita

Receta de la Panissa frita

La receta de la Panissa frita es de the_wandering_forks.

Ingredientes

  • 300gr harina de garbanzos
  • 1L agua
  • 1 cuchara de sal
  • 1 cuchara de aceite

Preparación

Diluir la harina con agua y pasar por el colador para evitar grumos; dejar reposar al menos 2h.

Después de eso, echar en un caldero (o cacerola) con sal y poner al fuego revolviendolo durante 1 h. Transferir el contenido a moldes (de su elección) y dejar enfriar.

¡Cortar en rodajas y freír en abundante aceite caliente!

En Savona, estos trozos de panissa frita son muy famosos, se sirven bien calientes con sal y se comen como street food o dentro de la «fugassette», un pequeño sándwich redondo sin corteza. ¡Un plato similar existe en Palermo, pan con panelle!

¡Puedes probar la típica «panissa fritta» de Savona en nuestra ruta gastronómica en Savona, junto con las gachas blancas de harina de trigo, típicas de la ciudad de la Riviera de Liguria!