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La paloma es, junto con el huevo de chocolate, un postre imperdible en las mesas de todos los italianos El domingo de Pascua, un símbolo de paz y prosperidad.
Aunque su origen es bastante reciente, las leyendas relacionadas con este postre son muchas y están ambientadas en la Lombardía actual.
La primera leyenda está vinculada al monje irlandés Colomban, quien alrededor de 610 fue invitado por la reina Theodolinda a Pavía. Esta última ofreció al monje carne de juego y deliciosas libaciones que fueron rechazadas por el monje porque era el período de Cuaresma. Theodolina y su esposo Agilulf vieron en esta respuesta negativa una ofensa personal, por lo cual el monje Colombano, no sabiendo como remediar, bendijo el juego y lo convirtió en palomas de pan.
Para comprender la segunda leyenda, es necesario volver a 572, a la época del rey Alboino y el asedio de Pavía. Este rey, solo después de tres años de asedio, consigió entrar en la ciudad de Pavía y los ciudadanos pavesinos, para evitar la furia germánica del rey por su resistencia durada 3 años, le entregaron dulces en forma de paloma como gesto de paz. Parece que este gesto evitó el saqueo de Pavía.
La tercera y última leyenda está vinculada a la batalla de Legnano (1176) entre la Liga de los Lombardos y el emperador Federico Barbarroja. Un hombre vio unas palomas asentarse en el muro de la liga, independientemente del acercarse de la batalla. Para infundir el mismo coraje en los soldados, ordenó a los cocineros que prepararan pan en forma de paloma.
Por los divertidas que sean estas leyendas, la realidad es bastante diferente.
La paloma nació, de hecho, solo en la década de 1930 y fue creada por Dino Villani, en ese momento director de publicidad de la compañía Motta, una compañía líder en la producción de pan dulce de Navidad. La idea de la paloma nació de la necesidad de utilizar la misma maquinaria de producción utilizada en la producción de pan dulce también para un nuevo pastel de Pascua con el objetivo de no interrumpir la actividad de producción. ¡Así nació la paloma de Pascua!
A partir de ese momento, la “Colomba” se convirtió en un must en las mesas de los italianos durante el período de Pascua, que con el tiempo ha dado lugar a muchas variaciones diferentes.
Hoy te ofrecemos la receta de Tu.cuoche para que puedas preparar tu paloma de Pascua directamente en casa.
Molde por 1 kg
Para la levadura
Para la primera masa
Para la segunda mezcla
Para la glasa
Prepara la levadura
Pon la harina de manitoba en un recipiente con una cucharada de azúcar, disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia y mezcla con la harina mientras revuelves. Cubre con film transparente y espera hasta que el volumen se haya duplicado.
Prepara la primera masa
Agrega el azúcar, el huevo a la levadura (ahora duplicado en volumen) y luego alterna la harina con el agua, finalmente agrega la mantequilla suave y escamosa.
Amasar la mezcla a mano o con un batidor y luego ponerla en el mismo recipiente cubierto con película adhesiva y dejar que suba hasta que la masa haya duplicado su volumen.
Prepara la segunda masa
Cuando la masa esté bien fermentada, agrega el azúcar, un huevo y una yema (la clara de huevo debe conservarse) y toda la harina. Amasar hasta que la harina se absorba bien y agregar el aroma de vainilla y la ralladura de una naranja.
Continuando mezclando agrega la mantequilla suave y una pizca de sal. Agrega fruta confitada o chips de chocolate de su elección. Cubre la masa nuevamente con film transparente y déjala crecer hasta que duplique su volumen.
Transfiere la masa bien fermentada sobre una superficie de trabajo y divídela por la mitad formando dos panes que insertarás en el molde de 1 kg.
Aplana la masa con las manos tratando de nivelarla. Deja que la masa se eleve hasta que llegue al borde del molde y no más.
Prepara el glaseado de almendras.
Mezcla las almendras peladas y el azúcar glas en una batidora, luego agregue la clara de huevo reservada. Cepilla la paloma con la glasa. Agrega las almendras enteras (peladas o sin pelar) y finalmente los granos de azúcar.
Hornea en un horno precalentado estático a 170 grados durante unos 50 minutos (usa el palillo de dientes para evaluar la cocción).
¡Tu paloma está lista para ser probada!
¡Para conocer otras delicias italianas de la semana santa, lee nuestro artículo sobre el almuerzo de Pascua italiano!
Giorgia nació y se crió en Génova, le apasiona todo lo relacionado con su hermosa ciudad y su cocina tradicional. Tiene una licenciatura en lenguas extranjeras para la cooperación internacional y le encanta viajar, aprender sobre nuevas culturas y experimentar diferentes platos!
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