Las orecchiette son el símbolo de Bari y Apulia, un poco como la pizza es el símbolo de Nápoles, la carbonara es el de Roma, el pesto de Génova y así a seguir…
En Italia, de hecho, cada región y cada ciudad tienen sus propias peculiaridades y sus platos típicos y, por esta razón, en Do Eat Better Experience organizamos rutas gastronómicas en muchas regiones italianas, con el objetivo de dar a conocer la cultura culinaria de cada lugar.
Las orecchiette en Puglia son una verdadera institución, son preparadas principalmente a mano por las amas de casa, tienen un tamaño de una pulgada y se llaman así porque su forma redondeada y cóncava recuerda mucho a la forma de una oreja. Por el hecho de ser caseras ienen una superficie rugosa y su forma permite que se sequen más rápido.
El origen de la receta de orecchiette no es cierto, ya que no existe un documento histórico que acredite su nacimiento, sin embargo, en 1500 se encontró un documento de venta de una panadería en una escritura notarial, en la que el propietario indicó a su hija como preparar las famosas «orecchiette», como dote a aportar a su boda.
Una hipótesis aceptada dice que los angevinos en 1200 trajeron la orecchiette a Apulia desde Francia, durante el período de dominación en el sur de Italia. De hecho, parece que en Provenza este tipo de pasta era muy popular y que, gracias a su forma, podía secarse fácilmente y soportar largos viajes.
El condimento más famoso que caracteriza a la orecchiette de Apulia es el que tiene hojas de nabo, ¡pero también se pueden condimentar de muchas otras maneras!
La preparación de la orecchiette requiere ingredientes muy simples, solo agua, harina y sal.
Receta Orecchiette de Apulia
Aquí está la receta preparada por the_wandering_forks.
Ingredientes
Se hacen con unos pocos ingredientes sencillos
- 400 gr harina de sémola de trigo duro
- agua ( 300 gr)
- sal
Procedimiento
En un recipiente agrega la harina de sémola, el agua a temperatura ambiente y la sal. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Déjalo reposar durante aproximadamente media hora.
Trabaja la masa poco a poco, forma un rollo de masa de aproximadamente medio centímetro, córtala en trozos y trabaja manualmente con el pulgar hasta obtener la forma deseada. Cocer en agua hervida durante 6 minutos.
