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Los ñoquis al estilo romano son uno de los platos más representativos de la cocina romana y se pueden degustar en casi todos los restaurantes de Roma. Preparados con unos pocos y simples ingredientes, los gnocchi a la romana son una verdadera comida clásica que es extremadamente fácil y rápida de preparar!
Aunque se llaman «gnocchi», los ñoquis a la romana son totalmente diferentes de los ñoquis clásicos en cuanto a la masa, la cocción y la forma. De hecho, los ñoquis a la romana se hacen con sémola, se cocinan directamente en el horno y se reconocen por su clásica forma de disco.
Aunque se consideran una piedra angular de la cocina romana, hay mucha controversia sobre los orígenes de este plato.
Algunos creen que, de hecho, los ñoquis a la romana se originaron en el norte de Italia, particularmente en Piamonte. Esta controversia se debe al uso de dos ingredientes que tienen poco que ver con los típicos ingredientes romanos, como por ejemplo la mantequilla y el queso parmesano, ambos ampliamente utilizados en la cocina del norte de Italia.
Otros afirman incluso que el nombre «gnocchi alla romana» es el resultado de un error de transcripción del verdadero término «gnocchi alla romena», situando así el origen del plato en Rumania.
Hay varios testimonios históricos que, en cambio, sitúan el origen de esta receta en Roma.
El primero es del escritor y gastrónomo Pellegrino Artusi que en su libro “La Scienza in cucina e l’arte del mangiar bene” (1891) inserta esta receta como uno de los 7 típicos platos romanos.
Más tarde Ada Boni también menciona en su libro La cucina Romana (1929) los ñoquis a la romana como una receta tradicional del Capitolio.
Pero mucho antes, ya en la colección de recetas De Re Ciquinaria atribuida a Marco Gavio Apicio en la época del Imperio Romano, se hace referencia a una receta de un postre a base de sémola muy similar a la de los ñoquis alla romana de hoy.
Cualquiera que sea el origen de este plato, hoy en día los ñoquis a la romana son sin duda una de las recetas romanas más populares.
A continuación se cita la receta original de los ñoquis a la romana.
Para los ñoquis
Para gratinar
Calienta la leche en una cacerola con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez que hierva, agrega la sémola y revuelve para evitar que se formen grumos hasta que la mezcla se espese.
Retira la cacerola del fuego y añade la mantequilla y luego las yemas y el queso parmesano continuando a mezclar.
Echar la mezcla, mientras aún está caliente, en una cacerola engrasada y extenderla para obtener una forma rectangular de aproximadamente 1 cm de espesor y dejarla enfriar.
Con un cortador de pasta (o con un vaso) corta los ñoquis y ponlos en una fuente de horno bien untada con mantequilla super poniéndolos un poco.
Cepillar los ñoquis con mantequilla derretida y espolvorear con queso parmesano.
Hornea en el horno ya caliente a 180 grados durante 15 minutos y añade otros 5 minutos bajo la parrilla.
¡Tus ñoquis a la romana están listos!
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Giorgia nació y creció en Génova, es una apasionada de todo lo relacionado con su bella ciudad y su cocina tradicional. Es licenciada en Lenguas Extranjeras para la Cooperación Internacional y le encanta viajar, conocer nuevas culturas y experimentar con diferentes platos.
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