La mozzarella en carrozza es un manjar nacido en Nápoles a principios del siglo XIX, para útilizar el pan seco y restos de mozzarella y que posteriormente se hizo muy popular en otras ciudades italianas y en particular en Venecia.
En Venecia, de hecho, a menudo se sirve como cicchetto en los bàcari y se ha inventado una variación local de la receta clásica, de forma rectangular y con el uso de una media rebanada de pan de sándwich (en lugar de pan seco) y con la adición de una anchoa o una hoja de jamón cocido, todo ello sumergido en una masa leudada y luego frito.
El resultado final de la mozzarella a la veneciana en la carrozza alla veneziana es más dorado e hinchado que la versión napolitana, gracias al uso diferente de la masa.
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Aquí está la receta de la mozzarella en un carrozza veneciano.
Ingredientes de mozzarella en carroza veneciana
Para el rebozado
- 200 g de harina 00
- 1 huevo
- ½ vaso de leche
- ½ vaso de agua con gas
- 10 g de levadura de cerveza
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta
Para la mozzarella
- 4 trozos de pan para sándwiches
- 8 trozos de mozzarella
- 4 lonchas de jamón cocido o 4 anchoas
- aceite de oliva
Preparación
Bate el huevo y luego mézclalo con agua, leche, levadura, sal, pimienta y harina. El resultado debe ser una masa sin grumos. Entonces déjala subir durante una hora.
Corta las rebanadas de pan de los sándwiches por la mitad y corta la mozzarella en trozos gruesos, luego coloca una rebanada de mozzarella en cada una.
En la mitad de las rebanadas, entonces, agregue el jamón cocido o una anchoa, dependiendo de tu gusto. Luego cierra las rebanadas de pan para formar un «sándwich» y pásalas en la masa.
Cuando las rodajas estén bien empapadas, escúrrelas y dórelas por ambos lados en aceite hirviendo; luego déjalas secar en papel absorbente de cocina y sírvelas calientes.
¡Buen provecho!
