La mejor comida de Bolonia: 10 productos imprescindibles en la ciudad "gorda"

¡Bienvenidos a Bolonia, la ciudad «gorda»! Aquí, una asombrosa y antigua tradición culinaria llama a miles de visitantes al año. Nos tomamos el asunto de la comida muy en serio con docenas de eventos, reuniones y asociaciones, fundadas para preservar esta tradición. Sorprendentemente, para muchos de nuestros huéspedes, estamos tan orgullosos de esta parte de nuestra cultura que las recetas originales se han conservado en la Cámara de Comercio de Bolonia. Por supuesto, también se pueden encontrar fácilmente clases de cocina y cursos especializados para convertirse en un sfoglino/a profesional: allí se aprende cómo hacer la auténtica pasta fresca, en italiano «tirare la sfoglia», según la tradición, utilizando sólo huevos y harina, y tus propias manos: ¡es una verdadera obra de arte! Pero no se trata sólo de pasta: aquí encontrarás una lista de platos imprescindibles, para no perderte la mejor comida de Bolonia.

Mortadela

Comencemos esta lista de las mejores comidas de Bolonia con uno de los protagonistas de las delicias locales, los populares y deliciosos embutidos boloñeses. La Mortadela Boloñesa es un producto IGP: carne de cerdo pura seleccionada, finamente triturada, mezclada con manteca de cerdo, ligeramente condimentada, rellena y cocinada. Tiene las siguientes características: es cilíndrica, compacta, tiene un tacto aterciopelado y un color rosa. Aparentemente sus orígenes remontan a los romanos. La Mortadela PGI no es tan grasosa como se piensa porque es baja en colesterol y sal y alta en hierro, zinc, proteínas y vitaminas. Todos los años en octubre se celebra el MortadellaBò, con degustaciones en la Piazza Maggiore (la plaza principal) y muchos otros eventos, celebrando este especial manjar que es muy popular entre los locales y los turistas. El entrante ineludible es la Mortadella Mousse, una salsa hecha con mortadela mezclada con crema salada y Parmigiano Reggiano.

Crescentine fritte & Crescente

Hablando de aperitivos, si comes en Bolonia, deberías pedir una tabla con embutidos locales y queso. Normalmente se comen con pan o con una magnífica “media luna”, pequeñas pastillas fritas hechas con harina, agua, sal, leche o manteca de cerdo. La manteca de cerdo es también un ingrediente básico en la elaboración de otro clásico sustituto del pan: el Crescente, un sabroso pastel casero hecho tradicionalmente con sobras, trozos de jamón y tocino. Esta receta está profundamente ligada a la tradición del país y por eso la receta original se mantiene en la Cámara de Comercio local.

Tortellini

¡Su Majestad el Tortellino debe estar en la lista de la mejor comida de Bolonia! Es sin duda el plato boloñés más famoso y uno de los símbolos de la ciudad. En 1974, la receta original fue clasificada por la Dotta Confraternita del Tortellino y la Accademia Italiana della cucina de la Cámara de Comercio de Bolonia, ella contiene: – 100g de lomo de cerdo, 100g de jamón crudo, 100g de mortadela, 150g de Parmigiano Reggiano, 1 huevo, nuez moscada. Es una Sopa de Navidad, cocinada en caldo, pero hoy en día se prepara también con una crema y a menudo con pequeñas rebanadas de prosciutto cotto. Aunque tanto Bolonia como Módena reivindican la originalidad de esta receta especial, sus orígenes son todavía desconocidos y la leyenda más popular ligada a ella está a medio camino, en Castelfranco Emilia, donde el propietario de la posada de la Corona, tras observar a una mujer noble por el ojo de la cerradura, se inspiró en su belleza para la elaboración de una nueva especialidad culinaria, los tortellini. ¿Ves la forma de un ombligo femenino?

Tortelloni

¡Buenas noticias para los visitantes vegetarianos (lo siento, no para los veganos)! Si te ha decepcionado descubrir que casi todas las delicias típicas son a base de carne, prepárate para esta versión más grande y sin carne de los tortellini. El Tortelloni es una sopa casera, tradicionalmente servida en Nochebuena. Según la receta original, los tortelloni se rellenan con queso de cabra o de oveja y se sirven con una salsa de tomate y mantequilla – «mantequilla y oro» – pero ahora se pueden encontrar otros aderezos y salsas, como el ricotta y las espinacas o la calabaza, el amaretto y el hinojo silvestre con mantequilla y salvia.

Tagliatelle con ragú

A menudo llamado espagueti boloñesa o salsa boloñesa en el extranjero, el ragú boloñés es una deliciosa salsa de carne que se usa típicamente para condimentar los tallarines. Siento decepcionar a los que pensaron que los espaguetis eran la pasta original para acompañarlo, ¡ son noticias falsas! Los Tagliatelle son tiras de pasta amarilla cruda que, según la receta original, deben tener 7 mm de ancho. El ragú requiere un largo tiempo de cocción, unas 4 horas. Primero hay que hacer un sofrito con mantequilla, cebolla, zanahoria, apio y tocino o manteca de cerdo, añadir un poco de carne picada de ternera y cerdo y luego un poco de vino blanco y dejar que se evapore. Añade la salsa de tomate a tu gusto y déjala cocinarse a fuego muy lento. De vez en cuando, añade caldo, sal, pimienta y nuez moscada. ¡Prueba los originales tagliatelle ragù de Bologna y te engancharás!

Cotoletta Boloñesa o Petroniana

Sin duda una de las mejores comidas de Bolonia: nunca se acompaña de verduras o patatas porque esta chuleta está tan rica que no necesitas nada más, y, además, las porciones son enormes! Según el procedimiento clásico descrito en la receta almacenada en la Cámara de Comercio, la loncha de carne se pasa por un huevo batido, se empaniza y se fríe en mantequilla o manteca de cerdo, luego se cubre con Parmigiano Reggiano y prosciutto cotto, se cocina en un caldo de carne y se adorna con rodajas de trufa. ¡Sólo los más valientes pueden comer una porción completa!

Friggione

Buenas noticias para los clientes veganos también: esta receta es de hecho adecuada incluso para aquellos que no comen productos lácteos. Ligada a la tradición campesina, friggione es una salsa a base de tomates y cebollas, normalmente servida con polenta o carne hervida. La receta puede parecer muy simple y no muy especial, pero lo es, ya que los ingredientes originales han sido fijados y guardados en la Cámara de Comercio con las recetas de los platos tradicionales más famosos.

Torta di riso o Torta degli addobbi

El pastel de arroz o pastel de decoración (addobbo significa decoración) es un pastel muy especial.

Tradicionalmente estaba vinculada a una antigua celebración religiosa «Fête des decorations» que tenía lugar en Bolonia cada diez años, el segundo domingo después de Pascua, cada vez creado por una parroquia diferente. Se realizó una procesión y, para la ocasión, los pórticos se decoraban con colores, terciopelo y lavabos de ropa, se celebraban conciertos en las plazas principales, se celebraba en casa con familiares y amigos y se comía pastel de arroz. Ingredientes: arroz hervido en leche, huevos, macarrones, caramelo, almendras, cidra confitada y Amaro con almendras, un licor utilizado para hacer la corteza. Afortunadamente, ahora no tienes que esperar hasta la próxima fiesta para probar la Torta di Riso: ¡sólo tienes que entrar en una panadería y pedirla!

Brazadela

La Brazadela o ciambela boloñesa es un típico pastel casero emiliano. La receta es muy simple (harina, huevos, azúcar, mantequilla y levadura: ¡eso es todo!) y se hornea en un molde que le da la forma de una gran rosquilla: de hecho, en el dialecto boloñés, el nombre «brazadela» significa pulsera!

Tradicionalmente se sirve en los días festivos y en las reuniones familiares de los domingos, se puede disfrutar mojado en una copa de vino tinto local, hoy en día se suele mojar en capuchino.

¡Espero que esta lista de las mejores comidas de Bolonia te haya hecho entrar hambre! Si estás visitando Bolonia y quieres probar la cultura culinaria de esta hermosa ciudad, únete a nuestra visita guiada de la gastronomía boloñesa.  ¡Te estamos esperando!

Para más consejos sobre qué hacer en Bolonia, lee nuestro artículo «Visita Bolonia en un día«.