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Los macarrones son pequeños dulces suaves y redondos hechos con almendras, azúcar y clara de huevo. Sencillos pero tan buenos que han conquistado las papilas gustativas de todo el mundo.
Crujientes por fuera y suaves por dentro, los macarrones se componen por dos partes abovedadas unidas en el centro por un glaseado. Son aromatizados con los más variados sabores y decorados con otros tantos colores. En los escaparates de las pastelerías francesas podemos encontrar macarrones de chocolate, fresa, vainilla, frambuesa, pistacho, coco y macarrones de mantequilla salada. Sabores clásicos pero también combinaciones refinadas como limón y tomillo, naranja y canela, zanahoria, yogur e higo, rosa y lichi.
Para probarlos, todo lo que tienes que hacer es reservar nuestro Tour de la comida de París ahora.
Los macarrones se han hecho tan famosos que se consideran uno de los símbolos de pastelería francesa. Pero, ¿realmente nacieron en Francia?
Si vamos a indagar en la historia diríamos que no. Los macarrones, de hecho, aparecieron por primera vez en el siglo XIII no en Francia sino en Italia. En Francia aparecieron en la Edad Media entre los monjes de Cormery o Saint-Émilion, antes de que conocieran su hora de gloria en la corte del Rey Enrique. Se dice que fueron introducidos a la corte real por Catalina de Médicis, que los hizo servir en la boda del barón Ana de Joyeuse en 1581. También se sirvieron durante el banquete de boda de Luis XIV en 1660.
En ese momento, no eran más que simples galletas redondas similares a nuestros macarrones. Sólo más tarde se enriquecieron con mermelada, especias y licores, y luego se ensamblaron de dos en dos en la década de 1830. Desde entonces, muchas ciudades y pueblos franceses hicieron de los macarrones su especialidad y cada uno tiene su propio aspecto específico: el macarrón de Amiens es más grueso y se parece a nuestros macarrones blandos, el macarrón de Nancy es más bajo y ligero, el macarrón de Cormery tiene un agujero, como un pequeño tarallo (galleta salada de Italia), y el macarrón de Joyeuse es más duro y ligeramente caramelizado, similar a nuestro macarrón duro.
El macarrón como lo conocemos ahora, nació a principios del siglo XX. El confitero Ladurée creó un macarrón más azucarado y más fragante, coloreado y adornado con mermelada o crema de mantequilla.
Esta nueva receta sigue siendo un fenómeno mundial hoy en día.
¡Y ahora al cocinar! Aquí hay una receta para preparar macarrones en casa o también en la panadería, saldrán buenos al primer intento.
Para 8 macarones medianos o 16 pequeños
Tamizar el azúcar, el cacao y las almendras varias veces para obtener una mezcla muy fina (o pasarla toda por la licuadora).
Bate las claras de huevo hasta que estén muy firmes. Cuando estén duros, agrega 10 gramos de azúcar.
Añadir las claras al polvo (cacao/almendra/azúcar) y mezclar para obtener una pasta suave y brillante, pero firme (mezclar lo suficiente pero no demasiado).
Con una manga pastelera, haz pequeños círculos de unos 2 cm en una hoja de papel para hornear o en un tapete de silicona.
Deja que la masa descanse al aire libre durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 150°C en modo estático.
Hornea los macarrones durante 20 minutos (15 minutos si son pequeños).
Prepara el ganache calentando la crema y échalo sobre los trozos de chocolate.
Mezclar, luego agregar la mantequilla, volver a mezclar y reservar en un lugar fresco.
Saca los macarrones del horno. Quita el papel de horno de la bandeja de horno y deja que los macarrones se enfríen en una encimera fría.
Espera al menos 30 o 40 minutos y luego quítalos con un cuchillo afilado.
Coloca los ganaches en una manga pastelera con una boquilla lisa y coloca un chorrito de crema en el centro de los macarons. Cierra el macarrón con la otra mitad.
Llena todos los macarrones así.
Guardar en la nevera en un recipiente durante unas 12h para dejar que los aromas y sabores se asienten.
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Gran amante de la comida y la gastronomía, quiso hacer de su pasión su trabajo. Le encanta viajar por las culturas gastronómicas, combinando la belleza del territorio con la de la mesa. También escribe sobre ello en su blog "Il vaso di pandoro".
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