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¿Conoces la Socca de Niza? Es uno de los platos típicos más famosos de la encantadora ciudad provenzal.
Su aroma viaja por los callejones de la Ciudad Vieja, sale de las bodegas históricas y te hace la boca agua. Incluso se puede notar su aroma en el Promenade des Anglais: un plato simple, sabroso y definitivamente económico, la Socca es perfecta para un almuerzo rápido o un aperitivo con vista al mar.
Si estás planeando visitar la ciudad, una de las mejores cosas que se pueden hacer en Niza, es probar este plato, pero… ¡recuerda que se pronuncia Soccà, con la tilde en la «a» final!
La Socca de Niza es uno de los platos más famosos del sur de Francia. Es un plato sencillo, una mezcla de harina de garbanzos que recuerda a la que también se puede degustar en la cercana Liguria. Como esta última, de hecho, es una comida muy ligera y la denota el contraste muy marcado entre el exterior crujiente y el interior blando.
La Socca se cocina en un horno de leña y luego se sirve en trozos a forma de rombos. Se puede comer en casa, en un restaurante, pero también como comida callejera. La Socca, de hecho, puede ser considerada la esencia del street food – ¡per también es una comida tradicional de Niza!
Si quieres hacer esta preparación en casa, abajo te ponemos la receta. Obviamente si no tienes un horno de leña puedes usar el horno normal o una simple sartén de hierro.
Preparar la masa es muy simple.
Mezcla la harina de garbanzos con agua fría en un bol y mézclala bien para no dejar grumos. Luego agrega 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta. En caso de que quieras darle un toque extra puedes añadir algunas hierbas aromáticas (el romero, por ejemplo, intensifica el sabor y el olor de los garbanzos).
En este punto es necesario dejar reposar la mezcla durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, si has decidido cocinar la Socca en el horno, caliéntalo a 220° – 230°. Luego engrasa la sartén con aceite de oliva y ponla en el horno para que se caliente también. Después de un par de minutos, sácala y echa la mezcla en el interior. Horneala y déjalo cocinar durante 5 – 10 minutos. Te darás cuenta de que el plato estará listo cuando veas los bordes tostados y la brillante y dorada corteza.
Si, por otro lado, decides preparar la Socca con una sartén de hierro, calienta el aceite en la sartén, echa la mezcla y cocina durante unos 5 – 10 minutos, o hasta que los bordes se bronzeen. En este punto, gira la omlette y cuece el otro lado también.
Cuando la Socca esté lista, córtala en trozos y sírvela.
Ahora que te hemos explicado cómo preparar la Socca de Niza, queremos contarte brevemente su historia y algunas curiosidades.
Los orígenes de este plato, de hecho, se pierden en las nieblas del tiempo y hay quienes dicen que remontan a 8.000 años atrás. La harina de garbanzos se usaba a menudo en Egipto, Mesopotamia y el Oriente Medio. Parece, de hecho, que fueron los sarracenos quienes introdujeron el hábito de cocinar verdaderas «patatas fritas» de harina de garbanzo en Sicilia: hoy todos las conocemos como «panelle«.
Sin embargo, cómo llegó a Niza sigue siendo un misterio. Es probable que la tradición se haya transmitido desde la ciudad italiana de Génova, en Liguria.
De hecho, desde el siglo XV, la producción de omlettes de avena genovesa ya estaba consolidada y los locales que las preparaban se llamaban Sciamadda (del término «fiammata» en el dialecto genovés).
La Socca de Niza, sin embargo, se expandó realmente en el siglo XIX cuando Thèresa, una figura casi legendaria de la ciudad, empezó a producir grandes cantidades de farinata para venderla a los pescadores que acababan de regresar de una larga noche en barco.
Antes se consideraba una comida modesta, el almuerzo de los pescadores y trabajadores. Hoy, en cambio, la Socca es muy apreciada como aperitivo o como comida rápida de la calle.
La relación entre Niza y Socca sigue siendo muy fuerte y en la ciudad a menudo se encuentran vendedores ambulantes que la ofrecen en las calles más concurridas. Los puedes encontrar, por ejemplo, en Cours Saleya o en los callejones de la Ciudad Vieja.
Si quieres probar este plato, pero también quiere conocer los otros platos tradicionales de Niza, entonces nuestro consejo es que participes en nuestra ruta de la comida y de vino en Niza.
Durante el recorrido descubrirás las más bonitas zonas de la ciudad, caminarás por los callejones del casco antiguo y pasearás por el Paseo de los Ingleses. Mientras tanto, en cada parada, probarás las mejores especialidades de la hermosa ciudad provenzal.
Durante nuestro recorrido gastronómico tendrás la oportunidad de probar los más sabrosos platos de Niza: desde la Pissaladière, un sabroso pastel de cebolla, a la Tapenade, una salsa de anchoas, aceitunas y alcaparras untadas en el pan, ¡hasta la famosa y fragante Socca!
¿Qué esperas entonces? Estamos esperándote para que descubras Niza y sus bondades.
Para reservar tu plaza en el Tour Gastronómico de Niza envíanos un correo electrónico a reservations@doeatbetter.com o contáctanos a través de WhatsApp al +39 329 17.90.647.
Graduada en Literatura y Comunicación y Cultura Mediática, le gusta tanto escribir como contar historias. Hizo su primer viaje cuando tenía sólo dos meses y medio y no ha tenido un descanso desde entonces. Cada uno de sus viajes está acompañado, por supuesto, por más degustaciones de la cocina local! Hoy en día escribe sobre esto y más en su blog "Viaggi che Mangi" y mientras tanto también escribe para otros portales.
Hemos creado increíbles rutas gastronómicas y experiencias culinarias que le mostrarán cómo y qué es lo que la gente local disfruta comiendo. Platos típicos, servidos en diferentes restaurantes, le presentarán la cultura gastronómica local!
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