Este típico plato «pobre» de origen rural, subraya la importancia del pan en la Toscana, que se reutiliza incluso cuando está rancio para la preparación de recetas importantes y antiguas como la ribollita y la pappa al pomodoro.

El nombre de Ribollita deriva del hecho de que hace mucho tiempo las mujeres rurales toscanas solían cocinar cantidades abundantes de ella y volver a calientarla en los días siguientes. Esta sopa toma por lo tanto el nombre de Ribollita, ya que se calienta al menos dos veces.

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¡Aquí están los procedimientos para preparar la ribollita toscana en casa!

Ingredientes de la ribollita

• 500 gramos de pan rancio
• 150 g de judías blancas secas
• 250 g de tomates maduros
• repollo
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• Un mechón de perejil
• Tomillo
• Polvo de Pepperoncino
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal

Preparación de la ribollita

Preparar una buena sopa de judías: primero dejarlas en remojo durante al menos 12 horas, luego escurrirlas y hervirlas en agua fresca, a fuego lento y en una olla tapada.

Dorar la cebolla, la zanahoria, el apio en rodajas y el ajo machacado en una sartén con aceite: añadir los tomates pelados, la guindilla y el tomillo y, después de al menos 5 minutos de cocción, añadir la patata cortada en dados y la col en rodajas.

Ajustar la sal y luego cocinar a fuego lento, añadiendo un poco de agua; añadir las judías cocidas y machacadas con su agua de cocción.

Agregar sal justo antes de retirar del fuego, después de unos 20 minutos de cocción.

Colocar 2 capas de rebanadas finas de pan en una olla de barro, condimentarlas con unas gotas de aceite y luego con 1 cucharón o 2 de sopa. Añade 2 capas más de pan y cúbrelas con la sopa.