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La cocina toscana es una de las más variadas y ricas de toda Italia.
La tradición gastronómica de la región tiene orígenes muy antiguos: las recetas típicas de este territorio, de hecho, se iban transmitiendo durante siglos. A pesar del tiempo transcurrido, los rasgos y elementos distintivos de cada plato permanecieron casi completamente inalterados: lo que se come hoy en día sigue siendo el plato tal y como se preparaba en su día.
Hablar de los platos típicos de la Toscana es complicado: la región es vasta y las recetas son muchas. Van desde el mar, a las montañas, a las colinas: los productos cambian según la zona, al igual que los platos. Lo que permanece idéntico, sin embargo, es la simplicidad de los ingredientes y la autenticidad y sencillez de la preparación.
Comer en la Toscana significa sumergirse en el pasado, redescubrir los sabores auténticos y disfrutar plenamente de las bondades de los productos únicos de un territorio magnífico.
En este artículo hemos seleccionado para ti 13 platos de la cocina toscana que hay que degustar absolutamente: ¡Vamos a descubrirlos!
Los fiambres, en Toscana, son los reyes de la mesa. No se puede viajar por esta región sin un aperitivo o una verdadera cena basada en estos excepcionales productos locales.
Entre los embutidos a probar hay:
Entre los quesos, sin embargo, estos son los que no hay que perderse:
El croutón toscano es una de las piedras angulares de la cocina toscana y es uno de los protagonistas del aperitivo en esta región.
Los crotones de pan se untan con un paté suave preparado con hígados de pollo, alcaparras y anchoas.
El pan típico de la Toscana es generalmente un pan sciapo, sin sal, que va perfectamente con los sabrosos platos tradicionales.
La Ribollita es uno de los platos más antiguos de la región.
Esta sopa hecha con col negra y frijoles toma su nombre de la costumbre de comer la sopa calentada incluso en los días siguientes a su preparación.
¡La Ribollita es el plato perfecto para degustar en invierno para calentarte!
Este es quizás el plato que, sobre todo, tiene el sabor más auténtico y verdadero de la Toscana.
Pappa al pomodoro es una sopa que se prepara con pan rancio, tomates, ajo, aceite y albahaca.
Como casi todas las sopas toscanas, ésta también fue inventada para evitar al máximo el desperdicio: por eso el pan rancio era uno de los ingredientes principales de muchas preparaciones regionales.
El lampredotto es un plato de la cocina toscana que puede no gustar a todo el mundo, pero es la comida callejera florentina por excelencia.
El estómago de la vaca, parte de lo que comúnmente se llama tripa, se cocina en agua con tomate, cebolla, perejil y apio. Normalmente se sirve dentro de un sándwich acompañado de una salsa picante o salsa verde.
Comer el lampredotto es realmente una experiencia que debe hacerse durante una visita a la capital toscana, tal vez durante un paseo por los hermosos mercados de Florencia.
Una de las pastas típicas de la Toscana es el pici, una especie de espaguetis muy grandes preparados simplemente con harina y agua.
Los pici se pueden condimentar de diferentes maneras, pero una de las recetas más interesantes es la del ajo, una variedad muy grande de ajo producida en Val d’Orcia y Val di Chiana y hoy en día en el Baluarte Slow Food.
Esta pasta rellena es típica de la zona de Mugello.
El relleno de los tortelli de patatas son, por supuesto, patatas con ajo, perejil y nuez moscada.
La panzanella es otro plato típico de la cocina toscana muy antiguo: incluso fue mencionado por el poeta Boccaccio.
Este plato está basado en pan rancio, cebolla roja y albahaca. El pan se empapa primero con agua y luego se sazona con los otros ingredientes.
La panzanella se sirve fría, por lo que es un excelente plato para degustar en verano.
La cecina es un pastel salado hecho con garbanzos, aceite y agua que es muy similar a la farinata de Liguria y la socca nizzarda.
La cecina puede comerse sola o disfrutarse dentro de un sándwich que en Livorno se llama «5 e 5».
También se puede degustar este sabroso pastel durante una visita a Pisa: es típico, de hecho, de la mayor parte de la costa toscana.
Los “mimos” son deliciosos panqueques salados excelentes para acompañar una degustación de fiambres y quesos toscanos.
La reina de la cocina de Florencia es el filete. La excelente calidad de la carne local, un buen corte de la misma y una cocina precisa hacen de este plato una de las delicias a degustar durante un viaje a la Toscana.
Recuerda que el filete florentino se come poco hecho: nunca lo pidas bien cocinado… ¡el chef podría ofenderse!
Típico de Livorno, el caciucco es la clásica sopa de pescado toscana.
El plato proviene de la tradición marinera: los pescadores lo preparaban para no desperdiciar el pescado menos noble y de bajo valor comercial.
El pescado se deja cocer a fuego lento junto con tomate, vino tinto y caldo de pescado antes de servirlo acompañado de unas rebanadas de pan tostado para hacer escarpetas.
Por último, te sugerimos que termines tu comida con los cantucci, galletas típicas de Prato. Las galletas se preparan con harina, huevos, azúcar, miel, mantequilla y almendras enteras sin cáscara y se sirven generalmente con Vin Santo, un vino fortificado con notas dulces y agradables.
Estos son nuestros consejos para degustar los mejores platos de la cocina toscana, para probar (casi) todos ellos, te sugerimos que participes en una de nuestras rutas gastronómicas: actualmente las organizamos en Pisa y Florencia. Durante la visita tendrás la oportunidad de descubrir la belleza de las dos ciudades toscanas y probar algunos de los mejores platos tradicionales.
Licenciada en Literatura y en Culturas de la Comunicación y los Medios, le encanta escribir y contar historias. Hizo su primer viaje cuando sólo tenía dos meses y medio y desde entonces no ha dejado de hacerlo. Cada viaje va acompañado, por supuesto, de más muestras de la cocina local. Hoy cuenta esto y más en su blog "Viaggi che Mangi" y mientras tanto escribe para otros portales.
Hemos creado increíbles rutas gastronómicas y experiencias culinarias que le mostrarán cómo y qué es lo que la gente local disfruta comiendo. Platos típicos, servidos en diferentes restaurantes, le presentarán la cultura gastronómica local!
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