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13 platos de la cocina toscana que hay que probar absolutamente

La cocina toscana es una de las m谩s variadas y ricas de toda Italia.

La tradici贸n gastron贸mica de la regi贸n tiene or铆genes muy antiguos: las recetas t铆picas de este territorio, de hecho, se iban transmitiendo durante siglos. A pesar del tiempo transcurrido, los rasgos y elementos distintivos de cada plato permanecieron casi completamente inalterados: lo que se come hoy en d铆a sigue siendo el plato tal y como se preparaba en su d铆a.

Hablar de los platos t铆picos de la Toscana es complicado: la regi贸n es vasta y las recetas son muchas. Van desde el mar, a las monta帽as, a las colinas: los productos cambian seg煤n la zona, al igual que los platos. Lo que permanece id茅ntico, sin embargo, es la simplicidad de los ingredientes y la autenticidad y sencillez de la preparaci贸n.

Comer en la Toscana significa sumergirse en el pasado, redescubrir los sabores aut茅nticos y disfrutar plenamente de las bondades de los productos 煤nicos de un territorio magn铆fico.

En este art铆culo hemos seleccionado para ti 13 platos de la cocina toscana que hay que degustar absolutamente: 隆Vamos a descubrirlos!

1. Fiambres y quesos toscanos

Los fiambres, en Toscana, son los reyes de la mesa. No se puede viajar por esta regi贸n sin un aperitivo o una verdadera cena basada en estos excepcionales productos locales.

Entre los embutidos a probar hay:

  • Manteca de cerdo de Colonnata. Este salami se produce en el municipio de Carrara, donde destacan los Alpes Apuanos. Se produce con manteca de cerdo y aromas. Todo se deja madurar en las cuencas de m谩rmol de Carrara.
  • El salami de la Toscana. Un salami de sabor delicado caracterizado por una parte de grasa molida gruesa.
  • El jam贸n crudo de la Toscana. Este jam贸n se caracteriza por su fuerte sabor, resultado de una larga curaci贸n y los aromas utilizados para darle un aroma inconfundible.
  • La finocchiona. Este salami tiene or铆genes muy antiguos y su particularidad radica en el uso de semillas de hinojo para dar sabor y aromatizar la salchicha. Parece que este ingrediente se usaba en el pasado para compensar la falta de pimienta, una especia que era muy cara en ese momento.

Entre los quesos, sin embargo, estos son los que no hay que perderse:

  • Pecorino Toscano. Un queso producido con leche de oveja con un per铆odo de maduraci贸n m谩s o menos largo dependiendo del producto final deseado. Entre los m谩s famosos est谩 el Pecorino di Pienza.
  • Marzolino. Este queso se produce con leche de oveja y puede ser consumido fresco o a帽ejo.
  • Queso Ricotta. Un queso fresco, magro y de sabor dulce que puede ser preparado con leche de vaca o de oveja.

2. Crouton Toscano

El crout贸n toscano es una de las piedras angulares de la cocina toscana y es uno de los protagonistas del aperitivo en esta regi贸n.

Los crotones de pan se untan con un pat茅 suave preparado con h铆gados de pollo, alcaparras y anchoas.

El pan t铆pico de la Toscana es generalmente un pan sciapo, sin sal, que va perfectamente con los sabrosos platos tradicionales.

3.聽 Ribollita

La Ribollita es uno de los platos m谩s antiguos de la regi贸n.

Esta sopa hecha con col negra y frijoles toma su nombre de la costumbre de comer la sopa calentada incluso en los d铆as siguientes a su preparaci贸n.

隆La Ribollita es el plato perfecto para degustar en invierno para calentarte!

4. Sopa de tomate

Este es quiz谩s el plato que, sobre todo, tiene el sabor m谩s aut茅ntico y verdadero de la Toscana.

Pappa al pomodoro es una sopa que se prepara con pan rancio, tomates, ajo, aceite y albahaca.

Como casi todas las sopas toscanas, 茅sta tambi茅n fue inventada para evitar al m谩ximo el desperdicio: por eso el pan rancio era uno de los ingredientes principales de muchas preparaciones regionales.

5. Lampredotto

El lampredotto es un plato de la cocina toscana que puede no gustar a todo el mundo, pero es la comida callejera florentina por excelencia.

El est贸mago de la vaca, parte de lo que com煤nmente se llama tripa, se cocina en agua con tomate, cebolla, perejil y apio. Normalmente se sirve dentro de un s谩ndwich acompa帽ado de una salsa picante o salsa verde.

Comer el lampredotto es realmente una experiencia que debe hacerse durante una visita a la capital toscana, tal vez durante un paseo por los hermosos mercados de Florencia.

6.聽 聽Pici

Una de las pastas t铆picas de la Toscana es el pici, una especie de espaguetis muy grandes preparados simplemente con harina y agua.

Los pici se pueden condimentar de diferentes maneras, pero una de las recetas m谩s interesantes es la del ajo, una variedad muy grande de ajo producida en Val d’Orcia y Val di Chiana y hoy en d铆a en el Baluarte Slow Food.

7.聽 Tortelli di patate

Esta pasta rellena es t铆pica de la zona de Mugello.

El relleno de los tortelli de patatas son, por supuesto, patatas con ajo, perejil y nuez moscada.

8. Panzanella

La panzanella es otro plato t铆pico de la cocina toscana muy antiguo: incluso fue mencionado por el poeta Boccaccio.

Este plato est谩 basado en pan rancio, cebolla roja y albahaca. El pan se empapa primero con agua y luego se sazona con los otros ingredientes.

La panzanella se sirve fr铆a, por lo que es un excelente plato para degustar en verano.

9.聽 Cecina

La cecina es un pastel salado hecho con garbanzos, aceite y agua que es muy similar a la farinata de Liguria y la socca nizzarda.

La cecina puede comerse sola o disfrutarse dentro de un s谩ndwich que en Livorno se llama 芦5 e 5禄.

Tambi茅n se puede degustar este sabroso pastel durante una visita a Pisa: es t铆pico, de hecho, de la mayor parte de la costa toscana.

10.聽 聽Coccoli

Los 鈥mimos鈥 son deliciosos panqueques salados excelentes para acompa帽ar una degustaci贸n de fiambres y quesos toscanos.

11.聽 Filete florentino

La reina de la cocina de Florencia es el filete. La excelente calidad de la carne local, un buen corte de la misma y una cocina precisa hacen de este plato una de las delicias a degustar durante un viaje a la Toscana.

Recuerda que el filete florentino se come poco hecho: nunca lo pidas bien cocinado… 隆el chef podr铆a ofenderse!

12.聽 聽Caciucco

T铆pico de Livorno, el caciucco es la cl谩sica sopa de pescado toscana.

El plato proviene de la tradici贸n marinera: los pescadores lo preparaban para no desperdiciar el pescado menos noble y de bajo valor comercial.

El pescado se deja cocer a fuego lento junto con tomate, vino tinto y caldo de pescado antes de servirlo acompa帽ado de unas rebanadas de pan tostado para hacer escarpetas.

13.聽 Cantucci

Por 煤ltimo, te sugerimos que termines tu comida con los cantucci, galletas t铆picas de Prato. Las galletas se preparan con harina, huevos, az煤car, miel, mantequilla y almendras enteras sin c谩scara y se sirven generalmente con Vin Santo, un vino fortificado con notas dulces y agradables.

Estos son nuestros consejos para degustar los mejores platos de la cocina toscana, para probar (casi) todos ellos, te sugerimos que participes en una de nuestras rutas gastron贸micas: actualmente las organizamos en Pisa y Florencia. Durante la visita tendr谩s la oportunidad de descubrir la belleza de las dos ciudades toscanas y probar algunos de los mejores platos tradicionales.

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SELENE

SELENE

Licenciada en Literatura y en Culturas de la Comunicaci贸n y los Medios, le encanta escribir y contar historias. Hizo su primer viaje cuando s贸lo ten铆a dos meses y medio y desde entonces no ha dejado de hacerlo. Cada viaje va acompa帽ado, por supuesto, de m谩s muestras de la cocina local. Hoy cuenta esto y m谩s en su blog "Viaggi che Mangi" y mientras tanto escribe para otros portales.

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SOBRE NOSOTROS

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