Las “graffe napoletane” son uno de los pilares de la comida callejera napolitana y uno de los postres más populares de la cocina napolitana. En el pasado se preparaban principalmente en ocasión de la fiesta de Carnaval, pero hoy se comen a diario y se pueden encontrar fácilmente en todos los rincones de la ciudad.

El origen de este alimento básico napolitano, con la preparación actual en la que también se usan las papas, remonta a alrededor de 1830, poco después del nacimiento de las famosas zeppole de San Giuseppe, un postre típico preparado para el Día del Padre.

Aunque las graffe son uno de los postres más populares de la cocina de Campania, parece que el origen es austro-alemán. El nombre de hecho deriva de «Krapfen» y la historia dice que este nombre se debe a «Cecilia Krapf», una pastelera vienesa que en el siglo XVII inventó la receta del famoso postre llamado Krafpen, que luego llegó a Italia gracias a la dominación austriaca en el siglo XVIII.

Receta de las Grapas Neapolitanas

Aquí está la receta del alimento básico napolitano de gacher_land.

Ingredientes

• 400 g de harina
• 450 g de patatas
• 1 cucharada de azúcar
• una pizca de sal
• 2 huevos
• 2 cucharadas de mantequilla
• un cubo de levadura de cerveza disuelta en leche

Procedimiento

Hervir las papas y triturarlas. Agrega los huevos, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal, finalmente agrega la levadura previamente disuelta en la leche. Comienza a amasar y agrega la harina poco a poco, hasta obtener una consistencia que te permita transferir la masa a una superficie de trabajo y comenzar a trabajarla con las manos. Una vez terminado, divide la masa en muchos trozos y trabajalos hasta obtener muchas salchichas. Luego ciérralas a rosquillas y déjalas crecer durante 1 hora. Una vez que haya transcurrido este tiempo, fríe las grapas en abundante aceite o alternativamente cocínalas en un horno a 180 grados.

¡Buen provecho!

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