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Gnocchi: la típica pasta italiana

Los gnocchi son un primer plato típicamente italiano y se preparan de manera diferente según la región y la tradición culinaria: en Campania, por ejemplo, los gnocchi al estilo de Sorrento son famosos, al igual que en Liguria el condimento principal es el pesto.

Los gnocchi son un alimento muy antiguo, inicialmente conocido como «zanzarelli» y preparado de una manera muy diferente a la actual, con pan rallado, leche y almendras picadas. Luego se agregaron varios tipos de verduras, incluyendo a menudo espinacas, que les cambiaron el color.

En 1600, la preparación de los gnocchi se hizo más simple, utilizando solo harina, agua y huevos, y por eso tomaron el nombre «malfatti» (= mal hechos).

Después de la llegada de las patatas a Europa desde las Américas, a fines de 1800, se extendió la nueva variante con ricotta y patatas y las versiones anteriores de la receta terminaron siendo abandonadas.

Tradicionalmente, en Roma los gnocchi se preparaban los jueves como un plato tradicional, siguiendo el dicho popular «jueves gnocchi, viernes pescado, sábado tripa». En Campania, sin embargo, los gnocchi generalmente se preparaban los domingos como en la mayoría de las regiones italianas.

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Receta gnocchi

Aquí tienes la recete de los gnocchi de the_wandering_forks.

Ingredientes

  • 1kg de patatas
  • 300gr harina
  • 1 huevo
  • sal al gusto

Preparación

Hervir las papas ya peladas (hasta que sea fácil perforarlas con los dientes del tenedor); escurrir y mover al machacador de papas. Colocar las masa en una superficie de trabajo con harina creando una fuente, agregar el huevo y una pizca de sal y amasar hasta obtener unac mezcla homogénea y suave.

Crea rollos, córtalos en trozos y pásalos por el rigagnocchi o crea la forma con las puntas del tenedor (sin aplicar demasiada presión).

Mientras tanto, prepare el pesto u otra salsa de tu elección.

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¡Buen provecho!