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El Gâteau (= pastel) de patatas es un plato muy popular, típico de la tradición gastronómica napolitana, cuya receta original se transmite de generación en generación.
El nombre gâteau, sin duda, deriva del francés, y se refiere a un pastel dulce que tiene sus raíces en la tradición culinaria francesa.
Tras el matrimonio en 1768 entre el rey Fernando I de Borbón y la reina María Carolina de Austria y, por lo tanto, en la unión de la dinastía borbónica con la de los Habsburgo, Nápoles se convirtió en un lugar de encuentro y de comparación de los chefs europeos más famosos, con la asignación de la reina del servicio de cocina a los «monsieurs» (chef de alto rango).
Estos chefs también fueron adoptados por las familias aristocráticas napolitanas e así se introdujeron los platos de origen francés en la cocina, con el uso de productos locales típicos de Italia como el salami napolitano y la provola fresca. El pastel, un plato típico de la región, nació entonces del encuentro entre los sabores napolitanos y la influencia francesa.
En las décadas siguientes, otros platos tradicionales napolitanos tomaron nombres franceses, como el crocchè y el ragù.
Un plato típico de Salento, la papa pitta, también deriva del pastel.
Aquí está la receta enviada por tu.cuoche!
Para la cobertura
Para preparar el pastel, comienza hirviendo las patatas. Primero lavalas y echalas en una olla grande, cubriendolas con abundante agua fría. Transfiere la olla al fuego y, tan pronto como el agua esté hirviendo, déjalas cocer 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Haz la prueba del tenedor para asegurarte de que estén realmente cocidas: si las puntas del tenedor llegan fácilmente al centro, las patatas están listas. Escurre las patatas y comienzae a pelarlas mientras aún están calientes. Finalmente, aplástalas en un recipiente, eso es más facil cuando las patatas estén calientes, y así no formarán grumos. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubitos y colócalos en un colador para quitar el agua, alternativamente, puedes escurrirlos con la ayuda de un paño limpio. Coge el puré de papas recién hecho y agrega los huevos, la sal, una llovizna de aceite y parmesano rallado. Mezcla los ingredientes y, si no desea preparar una versión vegetariana, echa jamón o salami. Finalmente agrega la mozzarella escurrida y mezcla todo. En este punto, engrasa una cacerola de 20×20 cm y espolvorea las migas de pan y los copos de mantequilla. Luego vierte la mezcla con la ayuda de una espátula para nivelarla. Espolvorea la superficie con pan rallado y hojuelas de mantequilla y hornea en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 30 minutos. ¡Una vez listo, tu pastel de patatas estará humeante e invitando a ser servido!
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Giorgia nació y se crió en Génova, le apasiona todo lo relacionado con su hermosa ciudad y su cocina tradicional. Tiene una licenciatura en lenguas extranjeras para la cooperación internacional y le encanta viajar, aprender sobre nuevas culturas y experimentar diferentes platos!
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