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Gâteau de patatas

El Gâteau (= pastel) de  patatas es un plato muy popular, típico de la tradición gastronómica napolitana, cuya receta original se transmite de generación en generación.

El nombre gâteau, sin duda, deriva del francés, y se refiere a un pastel dulce que tiene sus raíces en la tradición culinaria francesa.

Tras el matrimonio en 1768 entre el rey Fernando I de Borbón y la reina María Carolina de Austria y, por lo tanto, en la unión de la dinastía borbónica con la de los Habsburgo, Nápoles se convirtió en un lugar de encuentro y de comparación de los chefs europeos más famosos, con la asignación de la reina del servicio de cocina a los «monsieurs» (chef de alto rango).

Estos chefs también fueron adoptados por las familias aristocráticas napolitanas e así se introdujeron los platos de origen francés en la cocina, con el uso de productos locales típicos de Italia como el salami napolitano y la provola fresca. El pastel, un plato típico de la región, nació entonces del encuentro entre los sabores napolitanos y la influencia francesa.

En las décadas siguientes, otros platos tradicionales napolitanos tomaron nombres franceses, como el crocchè y el ragù.

Un plato típico de Salento, la papa pitta, también deriva del pastel.

Gâteau de patatas

 

Receta Gâteau de patatas

Aquí está la receta enviada por tu.cuoche!

 

Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 250 g de mozzarella
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 50 g de jamón cortado en cubitos y / o salami de Napoli (opcional)
  • 2 huevos
  • sal al gusto
  • aceite #EVO al gusto
  • mantequilla al gusto
  • 20 g de pan rallado

Para la cobertura

  • 20 g de pan rallado
  • mantequilla al gusto


Preparación

Para preparar el pastel, comienza hirviendo las patatas. Primero lavalas y echalas en una olla grande, cubriendolas con abundante agua fría. Transfiere la olla al fuego y, tan pronto como el agua esté hirviendo, déjalas cocer 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Haz la prueba del tenedor para asegurarte de que estén realmente cocidas: si las puntas del tenedor llegan fácilmente al centro, las patatas están listas. Escurre las patatas y comienzae a pelarlas mientras aún están calientes. Finalmente, aplástalas en un recipiente, eso es más facil cuando las patatas estén calientes, y así no formarán grumos. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubitos y colócalos en un colador para quitar el agua, alternativamente, puedes escurrirlos con la ayuda de un paño limpio. Coge el puré de papas recién hecho y agrega los huevos, la sal, una llovizna de aceite y parmesano rallado. Mezcla los ingredientes y, si no desea preparar una versión vegetariana, echa jamón o salami. Finalmente agrega la mozzarella escurrida y mezcla todo. En este punto, engrasa una cacerola de 20×20 cm y espolvorea las migas de pan y los copos de mantequilla. Luego vierte la mezcla con la ayuda de una espátula para nivelarla. Espolvorea la superficie con pan rallado y hojuelas de mantequilla y hornea en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 30 minutos. ¡Una vez listo, tu pastel de patatas estará humeante e invitando a ser servido!

 

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GIORGIA

GIORGIA

Giorgia nació y se crió en Génova, le apasiona todo lo relacionado con su hermosa ciudad y su cocina tradicional. Tiene una licenciatura en lenguas extranjeras para la cooperación internacional y le encanta viajar, aprender sobre nuevas culturas y experimentar diferentes platos!

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