El Gâteau (= pastel) de patatas es un plato muy popular, típico de la tradición gastronómica napolitana, cuya receta original se transmite de generación en generación.
El nombre gâteau, sin duda, deriva del francés, y se refiere a un pastel dulce que tiene sus raíces en la tradición culinaria francesa.
Tras el matrimonio en 1768 entre el rey Fernando I de Borbón y la reina María Carolina de Austria y, por lo tanto, en la unión de la dinastía borbónica con la de los Habsburgo, Nápoles se convirtió en un lugar de encuentro y de comparación de los chefs europeos más famosos, con la asignación de la reina del servicio de cocina a los «monsieurs» (chef de alto rango).
Estos chefs también fueron adoptados por las familias aristocráticas napolitanas e así se introdujeron los platos de origen francés en la cocina, con el uso de productos locales típicos de Italia como el salami napolitano y la provola fresca. El pastel, un plato típico de la región, nació entonces del encuentro entre los sabores napolitanos y la influencia francesa.
En las décadas siguientes, otros platos tradicionales napolitanos tomaron nombres franceses, como el crocchè y el ragù.
Un plato típico de Salento, la papa pitta, también deriva del pastel.
Receta Gâteau de patatas
Aquí está la receta enviada por tu.cuoche!
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 250 g de mozzarella
- 100 g de queso parmesano rallado
- 50 g de jamón cortado en cubitos y / o salami de Napoli (opcional)
- 2 huevos
- sal al gusto
- aceite #EVO al gusto
- mantequilla al gusto
- 20 g de pan rallado
Para la cobertura
- 20 g de pan rallado
- mantequilla al gusto
Preparación
Para preparar el pastel, comienza hirviendo las patatas. Primero lavalas y echalas en una olla grande, cubriendolas con abundante agua fría. Transfiere la olla al fuego y, tan pronto como el agua esté hirviendo, déjalas cocer 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Haz la prueba del tenedor para asegurarte de que estén realmente cocidas: si las puntas del tenedor llegan fácilmente al centro, las patatas están listas. Escurre las patatas y comienzae a pelarlas mientras aún están calientes. Finalmente, aplástalas en un recipiente, eso es más facil cuando las patatas estén calientes, y así no formarán grumos. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubitos y colócalos en un colador para quitar el agua, alternativamente, puedes escurrirlos con la ayuda de un paño limpio. Coge el puré de papas recién hecho y agrega los huevos, la sal, una llovizna de aceite y parmesano rallado. Mezcla los ingredientes y, si no desea preparar una versión vegetariana, echa jamón o salami. Finalmente agrega la mozzarella escurrida y mezcla todo. En este punto, engrasa una cacerola de 20×20 cm y espolvorea las migas de pan y los copos de mantequilla. Luego vierte la mezcla con la ayuda de una espátula para nivelarla. Espolvorea la superficie con pan rallado y hojuelas de mantequilla y hornea en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 30 minutos. ¡Una vez listo, tu pastel de patatas estará humeante e invitando a ser servido!
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