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Cotoletta alla bolognese: todo lo que necesitas saber

La Cotoletta alla Bolognese, también conocida como Petroniana, es un plato principal muy sustancioso, que no hay que perderse en absoluto si se pasa un día en Bolonia.

Es uno de los platos típicos de la ciudad emiliana, que viene después de los famosos tagliatelle, los tortellini, la mortadela y el pastel de arroz, tanto es popular que su receta original fue depositada en octubre de 2004 por la Academia Italiana de Cocina en la Cámara de Comercio de Bolonia.

La Cotoletta alla bolognese es un plato de origen muy antiguo y se dice que se servía en banquetes de celebraciones desde principios del siglo XVII.

 

 

La receta de la tradicional cotoletta alla bolognese

¿Pero qué es y cómo se prepara la cotoletta a la boloñesa? Como hemos dicho, es un plato muy rico y sustancioso, preparado exclusivamente con rodajas de ternera. Estas se fríen en manteca de cerdo y se sumergen en caldo de carne para que se vuelvan aún más suaves y, finalmente, se cubren con una loncha de jamón crudo y una generosa cantidad de queso parmesano.

En resumen, es un plato muy rico, típico de la cocina emiliana. No es una casualidad que a Bolonia se le llama «la gorda».

¡Aquí está la receta original!

 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 rebanadas de ternera
  • 2 huevos
  • migas de pan
  • 4 lonchas de jamón crudo
  • 30 g de Parmigiano Reggiano
  • manteca para freír (alternativamente mantequilla)
  • 1/2 vaso de caldo de carne
  • sal y pimienta al gusto

 

Preparación

En primer lugar, aplanar las rebanadas con un mazo de carne.

Bate los huevos añadiendo un poco de sal y pimienta y luego sumerge las rebanadas primero en los huevos y luego en el pan rallado.

Freír las chuletas de ternera en manteca de cerdo (o alternativamente en mantequilla) hasta que estén doradas por ambos lados. Luego coloca una rebanada de jamón y queso parmesano en cada rebanada y añade un cucharón de caldo de carne para cada rebanada (posiblemente en el lado de la sartén y no directamente en las rebanadas).

Cocinar en una sartén cubierta con tapa durante unos minutos, hasta que el queso parmesano esté fundido.

 

Cotoletta a la boloñesa vs. Cotoletta a la milanesa: las diferencias

La Cotoletta alla bolognese es quizás menos famosa que la milanesa, pero ambos platos son muy apreciados en toda Italia. Podemos decir que la Cotoletta alla bolognese es un poco más calórica, ya que representa un plato típico de la cocina emiliana.

Aquí se pueden encontrar algunas diferencias entre la cotoletta a la boloñesa y la cotoletta a la milanesa:

ambas se preparan con ternera. La cotoletta alla bolognese, sin embargo, se sirve sin hueso porque se utiliza la parte superior de la ternera, la milanesa con hueso porque se prepara con chuleta de ternera.

La cotoletta a la boloñesa se sirve muy fina y se aplana antes de ser cocinada. La chuleta a la milanesa, en cambio, se sirve más alta y gorda.

La cotoletta a la boloñesa se enriquece con jamón crudo, queso parmesano y se cocina en el caldo, mientras que la cotoletta a la milanesa sólo se empaniza y se fríe, por lo que es más sencilla de preparar y menos calórica.

la cotoletta alla bolognese, en la receta tradicional, se fríe en manteca de cerdo. La milanesa, en cambio, se fríe en mantequilla (aunque esta diferencia lleva bastante olvidada en los últimos años).

 

 

Entonces, ¿estás listo para probar la verdadera cotoletta a la boloñesa? Durante nuestra  probarás la receta original en una de las más antiguas trattorias de la ciudad.

 

¡Buen provecho!

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DANIELE

DANIELE

Genovés, graduado en Economía y apasionado por el marketing, es el fundador de Do Eat Better. Le encanta viajar y descubrir nuevos lugares y ciudades con los ojos y el gusto de "la gente local".

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