El conejo de Liguria es un segundo plato típico de la cocina tradicional de Liguria que se cocina, si es posible, en una sartén de terracota, acompañandolo con un buen vino blanco local, como el Vermentino o el Pigato.

Los orígenes de este plato están relacionados principalmente con el interior de la costa occidental, el terreno situado entre Savona e Imperia, donde la cría de conejos ya estaba praticada en la antigüedad y representaba uno de los principales recursos de comida.

Hoy en día, esta receta se cocina mucho en toda Liguria y se aprecia en todas partes gracias al sabor dulce y delicado de la carne de conejo, que junto con el sabor fuerte y casi amargo de las aceitunas (¡Es obligatorio utilizar la variante Taggiasca!) y la nota fuerte del vino da vida a un plato sabroso.

Una receta que ha llegado,¡hasta a Hollywood! De hecho, en la película «La gran belleza», ganadora del Oscar a la mejor película extranjera en 2013, hay una escena en la que un cardenal entretiene a los invitados (¡con poco éxito!) contando la receta del conejo de Liguria!

Receta Conejo Ligur

Vamos a conocer, entonces, la receta propuesta por brianorenata.

Ingredientes

• 1 conejo cortado a trozos
• Aceitunas Taggiasca
• 2 cucharadas de piñones
• hierbas aromáticas picadas
• 1 diente de ajo Vessalico
• 200 ml de vino blanco de Liguria
• caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lava el conejo en agua corriente, y luego cortalo a trozitos quitando la grasa y los huesos rotos durante el corte. También puedes decidir marinarlo en vinagre durante unas horas.

En una cacerola, dora un diente de ajo con las hierbas picadas y una llovizna de aceite. Luego agrega el conejo y dore a fuego alto para dorarlo. Deglaza con vino blanco.

Sazona con sal y cocina durante 30 minutos a fuego lento, agregando caldo de verduras si es necesario.

Después de unos 30 minutos, agrega las aceitunas y los piñones y cocina media hora más. Sazona con sal y pimienta.

El conejo estará listo cuando se vuelve dorado y con una salsa ligeramente pegajosa.

Sirve decorandolo con hojas de salvia o romero y una buena guarnición como ensalada mixta o vegetales cocidos.

¡Te recomiendo que prestes atención a los huesos cuando lo comas!

¡Para descubrir otras recetas de Liguria visita nuestro blog! Sin embargo, si deseas probar los mejores platos de Liguria en los mejores lugares, ¡únete a nuestra ruta gastronómica en Génova, Rapallo, Savona o La Spezia!