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La cocina callejera de Palermo: 9 platos para degustar

¿Estás pensando en qué cocinar para tu almuerzo de Pascua? Esta primavera 2020 es un poco diferente de las demás porque nuestros momentos sociales tienen lugar en casa y, solo con aquellos que viven con nosotros. Por esta razón, hemos calculado un promedio de 4 personas para las siguientes recetas. Sin embargo, puedes duplicar la cantidad si vives en una familia grande.

Nuestro menú está inspirado en recetas tradicionales italianas. Los hábitos culinarios pueden variar de norte a sur. Es por eso que hemos tratado de crear una mezcla deliciosa y simple para ti. Si deseas descubrir más recetas típicas italianas, puedes encontrarlas aquí.

Durante nuestro viaje culinario visitaremos todo el país italiano y viajaremos mentalmente desde Génova a Bolonia, Florencia y Roma a Sicilia.

Entonces, 3,2,1 … ¡vamos!

Al igual que cualquier almuerzo italiano «real», este menú comienza con un entrante

 

Torta Pasqualina – «El pastel de Pascua» de Génova

Este curioso plato proviene de Génova, città situada en el hermoso Golfo de Liguria entre Francia y Toscana. El nombre original del plato en el dialecto es «Gattafura». Según la tradición, este abundante pastel se preparaba para la Pascua y se cubría con treinta y tres capas de hojaldre, en memoria de los años de Cristo.

No te preocupes, nuestra receta no necesita 33 capas, ¡así que la podrás hacer!

Ingredientes

  • 500 g de espinacas en hojas
  • 200 g de alcachofas
  • 300 g de requesón
  • 1 huevo
  • 5 yemas de huevo
  • 50 g de queso rallado
  • 20 g de mejorana fresca
  • 300 g de hojaldre
  • 50 g de cebolla
  • 40 ml de aceite de oliva prensado en frío
  • sal fina
  • nuez moscada

Preparación

Pica finamente las alcachofas y pica las espinacas con un cuchillo. Picar la cebolla y freír en una sartén con el aceite. Dividae la cebolla en dos sartenes, agrega las espinacas en una, las alcachofas en la otra, sal y deja secar. Una vez que estén secos, déjalos enfriar. Prepara la masa con ricotta, 1 huevo, sal, nuez moscada, verduras, mejorana fresca y queso rallado. Extiende una capa de masa y extienda el molde, extienda la mezcla dentro, haz 5 agujeros y arregla la yema de los huevos restantes. Cubre todo con la hoja restante. Pincela con huevo y hornea durante 50 minutos a 180 grados. Dejar enfriar y servir a temperatura ambiente.

 

El primer plato llamado «primo»

Lo que generalmente viene después del entrante en todas las regiones italianas es el famoso «Primo», el primer plato basado en carbohidratos. Nos gustaría ofrecerte dos opciones, las más populares en Italia: pasta o risotto.

Lasaña boloñesa

Para la lasaña

  • 250 g de parmesano (rallado)
  • 20/22 láminas de lasaña de huevo

Para la salsa boloñesa

  • 700 g de carne picada (también se puede agregar carne de cerdo)
  • ½ cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 apio
  • 2 zanahorias
  • 1 l de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de leche (si lo desea)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • s. Sal

Para la salsa bechamel

  • 100 g 00 harina
  • 1 l de leche
  • 100 g de mantequilla
  • s. Nuez moscada (para rallar)
  • 1 pizca de sal

Otros ingredientes

  • 200 g de jamón cocido (en rodajas)
  • 250 g de mozzarella (bien drenada)

Preparación

Prepara el ragú: limpia el apio y las zanahorias, lava con agua corriente y pica finamente la cebolla con un cuchillo. Echa el aceite de oliva virgen extra en una cacerola, caliéntalo, agrega la carne picada y saltea durante unos minutos, revolviendo. Cuando la carne esté seca, mézclala con el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, agrega el puré de tomate. Sazona con sal y cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas con la tapa ligeramente levantada. Revuelve ocasionalmente y agrega un poco de agua si es necesario. Para que la salsa esté más tierna, se puede agregar leche al final del proceso de cocción.

Prepara bechamel: derrite la mantequilla picada en una cacerola a fuego lento y luego retira la harina tamizada del fuego. Revuelve vigorosamente con un batidor para eliminar los grumos y calienta nuevamente hasta que la mezcla esté dorada. Trabaja la leche trabajando la mezcla con un batidor para evitar grumos. Sazona con sal y nuez moscada y cocina la salsa bechamel espesa y con mucho cuerpo mientras revuelves constantemente con un batidor.

Prepare la lasaña: Extiende la bechamel en el fondo de una cacerola rectangular de aproximadamente 30 × 20 cm de tamaño. Coloca las hojas de lasaña en toda la superficie y cubre con bechamel, unas cucharadas de ragú y parmesano rallado. Cúbrelo nuevamente con láminas de lasaña y trabaja en capas hasta que se agoten todos los ingredientes. Finalmente, cubre la ultima capa de lasaña con mucho ragú y espolvorea con parmesano. Hornea en un horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 30 minutos hasta que se forme una deliciosa corteza dorada en la superficie.

Risotto alla Fiorentina (de Florencia)

Ingredientes

  • 300 g de arroz Carnaroli
  • 1 apio (pierna)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 200 g de hígado de pollo
  • 1 litro de caldo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de vino tinto
  • 40 g de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de parmesano rallado
  • sal al gusto pimienta al gusto

Preparación

Calienta una cucharada de aceite en una sartén y agrega las verduras. Freír todo a fuego lento. Agrega todo el hígado de pollo y cocina durante unos diez minutos. Luego extraer y picar finamente con un cuchillo. Agrégalos nuevamente al salteado. Sube el fuego, vierta el arroz y asado. Vierte el vino tinto, deja que se evapore, agrega una cucharadita de pasta de tomate y continúa cocinando con el caldo caliente. Después de cocinar, apague el fuego, agrega la mantequilla y el parmesano. Agrega el perejil, mezcla bien y sirve de inmediato.

Adivina que es lo que viene después del Primo (= «primero») … no hace falta explicar que es el «Secondo».

El secondo no es secundario, toda comida italiana debe contenerlo.

 

Agnello alla Romana (¿Adivina de dónde? Sí, es de Roma)

Ingredientes

  • 1 kg de cordero
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco
  • 4 anchoas
  • 1 ramita de romero
  • 5 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 diente de ajo

Preparación

Si quieres preparar cordero al estilo romano, córtalo en trozos pequeños. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cacerola con el diente de ajo ligeramente machacado. Pon la carne en la olla y deja que se dore de manera uniforme. En este punto, mezcla con el vino blanco y deja que se evapore a fuego alto. Mientras tanto, bate las agujas de la rama de romero junto con las anchoas en el mortero y diluye todo con el vinagre de vino blanco. Continúa cocinando el cordero durante aproximadamente 40 minutos, luego agrega agua o caldo para evitar quemarlo. Solo al final del proceso de cocción, agrega la mezcla de romero, vinagre y anchoas y deja que se encoja hasta que se forme una salsa agradable en la superficie de la carne. Sirve el cordero con toda su salsa y si lo deseas, acompáñalo con una ensalada de tomates frescos.

 

Postre y Espresso – La Colomba Pasquale (en este caso de Sicilia)

Con un momento dulce y un café para ayudarte a digerir, alcancemos el más alto nivel de deleite culinario. ¿Crees que vas a necesitar ayuda para digerir esta comida? 😉

Las palomas de Pascua sicilianas

La paloma de Pascua siciliana (palummedda) consiste en un pastel dulce y fuerte, que en la versión más antigua y tradicional tenía exactamente la forma de una paloma, pero también de nidos, cestas o jaulas hechas de harina 00, azúcar y canela, en las cuales a menudo hay un huevo cocido vido en el medio.

Ingredientes

  • 500 g de harina
  • 125 g de azúcar
  • 30 g de mantequilla
  • 250 g de agua
  • 2 huevos cocidos (poner con la cáscara entera)
  • 1 huevo (para bañarla)
  • azúcar de color

Preparación

Mezcla la harina con la mantequilla, el azúcar y el agua. La masa debe ser lo suficientemente suave, similar a la consistencia de la masa para el pan, muy maleable, fácil de amasar con los dedos. Ahora divide la masa en varias partes que sirvan de base y para las diferentes decoraciones. En una de estas mitades, coloca 1 o 2 huevos duros con sus cáscaras en el medio. Baña la superficie con agua y coloca la otra hoja encima. Recorta la forma que prefieras con una arandela: una paloma, un corazón, una canasta … ¡no hay límites para tu imaginación! Coloca la forma que has hecho en una bandeja para hornearla con un papel pergamino.

Ahora continúa con las decoraciones que se colocarán sobre el «Auceddu ccu l’uovu». Primero corta algunas hojas con un trozo de masa muy delgado. Colócalos en la colina de huevos duros y primero bañalos con agua. Luego comienza con las uvas (racina) estirando pequeños puntos luego para unirlos. Luego pon las palomas con su nido. Cuando termines, hornea a 180 grados durante 20 minutos. Tan pronto como los saques del horno, bañalos con el huevo batido, espolvorea con migajas de colores y vuelve a colocarlos en el horno por 5 minutos.

¡Ahora tu paloma de Pascua siciliana – Auceddu ccu l’uovu – está lista!

Finalmente … este es el momento tan esperado del café espresso. Toma un sorbo de café caliente y siéntate. Ahora puedes relajarte y recordar los deliciosos momentos de esta comida italiana de Pascua.

¿Te sientes listo para preparar estas deliciosas recetas tradicionales?

Después de esta deliciosa comida de Pascua seguramente querrás visitar el paraíso de las creaciones culinarias. Así que no lo dudes y apúntate ya a una ruta gastronómica. Aquí encontrarás todos nuestros destinos.

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IRIS

IRIS

Iris nació en Austria y a los 18 años se mudó a Italia. Estudió Comunicación Internacional en Génova y, hace unos años, se mudo a España donde vive ahora. Su pasión más grande es viajar, descubriendo cada vez nuevas ciudades y nuevas recetas.

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