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La cocina romana es un triunfo de los sabores. Tanto si decides visitar la capital con calma, como si sólo tienes un día en Roma no puedes negarte una parada gourmet. Los platos típicos de Roma hablan de años, o más bien de siglos de tradición. Elegir qué platos no deben faltar en la Ciudad Eterna es un dilema difícil de afrontar.
En este artículo, sin embargo, intentamos recomendarte algunos de los platos típicos de la cocina romana que, en nuestra opinión, representan la verdadera sustancia de las mesas de la Capital.
Carbonara es el emblema de la cocina romana y uno de los platos italianos más famosos en el mundo.
Su origen es aún incierto hoy en día. Hay quienes lo datan al final de la Segunda Guerra Mundial, cuando el tocino traído por los Aliados comenzó a aparecer en los mercados locales, y luego hay quienes, en cambio, afirman que su origen es una variación local del cacio y ova de los carboneros de los Abruzos.
Sea cual sea su origen, hoy en día una cosa es incuestionable: la carbonara es una de las piedras angulares de la gastronomía de la capital y uno de los platos a pedir absolutamente una vez sentados en la mesa de una de las trattorias típicas de la ciudad.
La pizza «scrocchiarella» : así se llama en Roma. Una masa fina y crujiente, con un borde bajo y desmenuzable, que se condimenta de diferentes maneras, pero que es especialmente famosa en su versión con mozzarella, anchoas, albahaca, queso pecorino y pimienta.
Si es mejor la pizza romana o napolitana es sólo cuestión de gusto, pero lo que es seguro es que la «scrocchiarella» es perfecta para un almuerzo rápido en su versión de comida callejera.
Hablando de «comida de la calle», ¿qué podría ser mejor que un buen sándwich relleno de cerdo de Ariccia?
Ariccia es un pueblo de la provincia de Roma que tiene un vínculo milenario con este delicioso producto. Parece que fue aquí donde se originaron los sacerdotes dedicados al trabajo de la carne de cerdo destinada a ser ofrecida como sacrificio al templo de Júpiter de Monte Cavo. También parece que las expediciones de caza de verano de la nobleza romana contribuyeron en gran medida a perfeccionar las técnicas de los artesanos que comenzaron a hacer porchetta. La fama de este producto, sin embargo, comenzó realmente en 1950 con la inauguración de la primera Sagra della Porchetta di Ariccia.
Estas deliciosas albóndigas alargadas preparadas con arroz, salsa de carne, huevos y queso pecorino, se rellenan con una tira de mozzarella, luego se empanizan en migas de pan y finalmente se fríen en aceite hirviendo.
El «supplì» debe comerse caliente para disfrutarlo «al teléfono«: es decir, una vez que se ha mordido la albóndiga, el troco que está en la boca y el que está en la mano deben de crear una hebra de queso caliente de un lado del arroz al otro!
Después de haber recomendado 4 platos típicos que, en nuestra opinión, representan en el mejor de los casos la cocina romana, nos gustaría sugerirte algunas otras delicias que no debes perderse.
La Pasta alla Gricia es probablemente menos famosa que la Carbonara, pero no menos sabrosa. A veces se le llama también «amatriciana bianca» y es similar a «cacio e pepe», con la adición de guanciale.
Un simple pero delicioso plato en el que la pasta está condimentada con guanciale, queso romano pecorino y pimienta. ¡Pruebala!
No te imaginas los gnocchi de patata y harina a los que estamos todos acostumbrados: los gnocchi a la romana son pequeños discos de sémola cocidos en leche, mezclados con huevos y luego gratinados con mantequilla y queso parmesano. Un plato muy simple, pero realmente sabroso!
Este es uno de los más interesantes y deliciosos platos de la cocina romana.
La alcachofa alla giudìa es, como su nombre lo indica, una preparación de la tradición judía – románica que muy probablemente nació en el gueto judío de la Capital.
La alcachofa es necesariamente de la variedad «románica». Después de ser limpiada y sus hojas bien ensanchadas, la alcachofa se sumerge totalmente en aceite hirviendo. La alcachofa frita es así de crujiente y sabrosa.
La coda alla vaccinara es uno de los platos más pobres de la cocina romana. El nombre del plato viene de los «vacunadores», aquellos que sacrificaban animales. La cola era lo que quedaba después de la venta de la carne a compradores ricos.
La cocción de este plato es larga y precisa: sólo así se puede alcanzar la suave consistencia característica de la «coda alla vaccinara» y no arruinar el plato que de otra manera sería obstinado.
El Abbacchio alla scottadito se prepara con cordero de leche. Las costillas se engrasan con manteca de cerdo y luego se asan a la parrilla. El plato se acompaña generalmente de patatas cortadas en trozos.
Por último, otro de los platos típicos de la cocina de la capital que es absolutamente necesario probar son los callos a la romana. Al igual que la coda alla vaccinara, este también es un plato con orígenes muy pobres, pero no por ello simple de cocinar.
La preparación, de hecho, es larga y compleja e implica el uso de múltiples ingredientes. En las recetas más comunes se utilizan callos, queso pecorino romano, guanciale, apio, zanahorias, cebollas, vino blanco, pulpa de tomate, menta, pimienta negra y ajo.
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Graduada en Literatura y Comunicación y Cultura Mediática, le gusta tanto escribir como contar historias. Hizo su primer viaje cuando tenía sólo dos meses y medio y no ha tenido un descanso desde entonces. Cada uno de sus viajes está acompañado, por supuesto, por más degustaciones de la cocina local! Hoy en día escribe sobre esto y más en su blog "Viaggi che Mangi" y mientras tanto también escribe para otros portales.
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