Palermo puede ser considerada una de las principales capitales mundiales de la comida callejera. En las estrechas calles del centro histórico y en los ruidosos puestos del mercado, los vendedores ambulantes venden sabrosos platos de una tradición que ha durado siglos. Los gobernantes que vinieron a Sicilia en tiempos pasados han dejado la isla con ingredientes y tradiciones que aún hoy caracterizan la cultura local… ¡y la comida no es una excepción! Las influencias árabes, españolas y francesas se mezclan en sabores fuertes y decididos, pero también delicados y refinados, ciertamente siempre acogedores. En este artículo, queremos hablar de la cocina callejera de Palermo y recomendarte algunos de los mejores platos para disfrutar en la capital siciliana!
Pan de Ca Meuza
El pane ca meusa (pan con bazo) es una de las comidas callejeras más famosas de Palermo. El plato consiste en un sándwich relleno de entrañas de ternera que suele acompañarse de unas rodajas de limón o un poco de queso caciocavallo.
Se suele utilizar el bazo de la carne de vacuno, al que se añaden ocasionalmente el pulmón y la tráquea. Los menudillos se cocinan en manteca de cerdo y luego se sirven en el típico sándwich circular de Palermo, cubierto con semillas de sésamo.
Un plato para paladares fuertes que se puede encontrar en los mejores mercados de Palermo.
Stigghiole
Si te gustan las cosas raras, después de probar el pan de ca meuza, deberías probar los stigghioles. Es otro plato de la pobre tradición de Palermo. Consiste en brochetas de tripa de cordero sazonadas con perejil y cocinadas a la parrilla.
Es fácil encontrar este plato en los festivales y ferias del pueblo o en las calles. ¿Cómo reconoces que el baracchino las tiene para vender? ¡Por la cantidad de humo que sale de las brasas!
Crocchè
Las croquetas, más conocidas como cazzilli, son simplemente croquetas alargadas de patata (de ahí el nombre popular) sazonadas con perejil. Normalmente se sirven con otro plato simbolo de la cocina callejera de Palermo, los panelle.
Panelle
Estos panqueques de harina de garbanzos son una herencia de la dominación árabe.
Hoy en día se comen solos, condimentados con un poco de sal y limón, o en un sándwich: ¡el pan y las tortitas son algunos de los platos que no pueden faltar en Palermo!
Rascatura
Rascatura significa simplemente raspar y es una de las comidas callejeras más pobres y sabrosas de Palermo.
El plato fue inventado por los panelistas que, todos los días, raspaban el fondo de las cacerolas donde cocinaban los platos y, con las sobras, preparaban una nueva masa.
En Palermo no se tira nada.
Sfincione
Está la pizza romana y la napolitana… ¡y luego está la sfincione! Pero no la llames pizza: ¡es otra cosa!
El nombre parece derivar de la esponja, es decir, de la esponja: su consistencia, de hecho, es porosa y suave como la de una esponja. La cubierta está compuesta de tomate, cebolla, queso caciocavallo, alcaparras y anchoas: ¡un verdadero placer para el almuerzo o un bocadillo rápido!
Arancina
Aquí llegamos a lo que es una de las comidas más deliciosas de Palermo: ¡Su Majestad la arancina!
El arancino, el mundialmente famoso timbal de arroz, en Palermo es «fimmina»: recuérdalo cuando vayas a pedirlo y llámalo arancina!
También este plato, como muchos otros de la tradición siciliana, es una herencia de la dominación árabe.
Las famosas bolas de arroz se preparan con cuidado y, aunque hay muchas variaciones, la receta clásica de la arancina incluye arroz con sabor a azafrán sazonado con salsa de carne y queso caciocavallo.
Cannoli siciliano
Ahora pasemos al postre. ¿Qué es mejor que cerrar un almuerzo con un cannolo siciliano?
El rey de la pastelería siciliana se compone de una oblea frita que se rellena con una crema de requesón a la que se le pueden añadir pistachos o unas gotas de chocolate.
El cannoli se puede encontrar un poco «en todas partes de la ciudad y a menudo su tamaño es realmente enorme!
Granita
Si el cannolo te parece demasiado para cerrar un almuerzo, entonces podrías optar por un buen granizado.
Sicilia es la cuna del granito y se puede elegir entre una infinidad de sabores: los de fruta son excelentes (entre todos, el de mora es excelente), pero también hay que probar el de pistacho y café, ¡quizás con un poco de crema fresca!
En Sicilia es buona costumbre a empezar el día con granito y no te sorprendas si en el desayuno te lo ofrecen: en verano, con las altas temperaturas de la isla, ¡estamos seguros de que te gustará!
Dónde y cómo probar la comida callejera de Palermo
Si estás planeando visitar la capital siciliana y pasar incluso un fin de semana en Palermo, no puedes perderte un paseo por los mercados de la ciudad: entre los puestos de Ballarò, Capo y Vucciria encontrarás las mejores propuestas de comida callejera. Te perderás entre los olores producidos por los vendedores ambulantes y descubrirás una auténtica ciudad todavía atada a la tradición.
Si quieres probar la mejor comida callejera de Palermo, la sugerencia que queremos darte es que participes en nuestro Ruta de la Comida Callejera en Palermo: junto con una guía local, de hecho, descubrirás los mejores platos tradicionales mientras tienes la oportunidad de admirar la ciudad y sus lugares más característicos. Durante el recorrido, por ejemplo, probarás el sándwich con panelle y crocchè, el de meuza, la sfincione y, por supuesto, la arancina!
Ve a ver nuestra propuesta: ¡te estamos esperando!
La reserva es muy sencilla: sólo tienes que enviarnos un correo electrónico a reservations@doeatbetter.com o ponerte en contacto con nosotros a través de WhatsApp en el +39 329 17.90.647.
¿Listo para descubrir juntos la comida callejera de Palermo?
