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Los cantucci representan uno de los postres más típicos de la cocina toscana y se suelen degustar empapados en Vin Santo, un fuerte vino local.
Tienen una forma alargada tradicional, obtenida cortando la masa en diagonal después de hornearla.
La primera receta documentada de este postre se encuentra en un manuscrito conservado en el Archivo Estatal de Prato, escrito por un erudito de Prato en el siglo XVIII.
En el siglo XIX Antonio Mattei, un famoso pastelero de la ciudad de Prato, preparó una receta que todavía se utiliza hoy en día.
El taller de «Mattonella» (nombre popular del pastelero) existe todavía hoy en Prato y se considera el depositario de la receta tradicional de los cantucci.
Los originales cantucci toscanos, dependiendo de la temporada, pueden ser degustados en nuestra ruta gastronómico de Florencia.
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¡Aquí está la receta clásica!
Pon la harina en la encimera, cerniéndola junto con el bicarbonato de sodio.
Poco a poco se añade el azúcar, una pizca de sal, la cáscara de naranja rallada (sin la parte blanca), las semillas de anís y las almendras con la cáscara.
Romper 2 huevos y amasarlos con cuidado, añadiendo un poco de leche si la mezcla es demasiado seca.
Formar tres filamentos del tamaño de dos dedos, colocarlos en la bandeja del horno enmantecada y enharinada y cepillarlos con la yema batida.
Hornearlos durante 15 minutos a unos 190 grados, luego cortarlos oblicuamente, obteniendo la forma clásica de los cantucci, y pasarlos al horno durante 5 minutos.
¡Buen provecho!
Genovés, graduado en Economía y apasionado por el marketing, es el fundador de Do Eat Better. Le encanta viajar y descubrir nuevos lugares y ciudades con los ojos y el gusto de "la gente local".
Hemos creado increíbles rutas gastronómicas y experiencias culinarias que le mostrarán cómo y qué es lo que la gente local disfruta comiendo. Platos típicos, servidos en diferentes restaurantes, le presentarán la cultura gastronómica local!
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