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Los bigoli son una pasta típica de Verona, con una forma muy parecida a los espaguetis, pero más gruesa.
El nombre Bigoli deriva del dialecto «bigat» que significa oruga, debido a su forma.
Los Bigoli se condimentan con salsas tradicionales, en particular las más típicas de Verona:
– Bigoli con salsa de pato, llamados «bigoli co l’arna» en la región del Véneto, una salsa de carne de pato, con o sin salsa de tomate
– Bigoli con le sarde (bigoi con le sardée), preparado con una salsa de sardinas muy sabrosa.
En general a las sardinas se prefiere la anchoa, que sin embargo en el Véneto también suele llamarse «sardela».
Puedes probar las recetas típicas de bigoli con sus salsas tradicionales en nuestra ruta gastronómica de Verona.
Aquí está la receta para preparar los bigoli en casa y luego para preparar las salsas tradicionales de Verona.
Mezclar las diferentes harinas en un plato, añadir los huevos, una pizca de sal y, si la mezcla está demasiado seca, añadir un poco de agua. Trabajar hasta que la masa esté homogénea y elástica.
Pasar la masa por la prensa de pasta, usando una rueda con agujeros de 3 mm de diámetro.
Cortar los bigoli de 20 cm de largo con un cuchillo, colocar la masa espolvoreada con sémola sobre un paño y dejarla secar durante unas horas.
Aquí están las recetas para preparar las salsas tradicionales de Verona: Bigoli con salsa de pato y bigoli con sardinas.
Limpiar el pato quitando las tripas, las patas, la cabeza, el cuello, las extremidades de las alas, y eliminando las glándulas situadas en la unión de la cola. Lávalo y sécalo.
Guardar las tripas. En una cacerola grande poner la cebolla, el apio, la zanahoria cortada en trozos bastante grandes, el laurel, el clavel, una pizca de sal y unos 2 litros de agua. Poner a hervir y sumergir el pato con todas sus tripas. Cocinar durante una hora quitando las impurezas con una cuchara.
Después de la cocción, recoger las verduras y menudencias en un colador, escurrir el pato y derretir la mantequilla en una cacerola. Cortar el hígado, el corazón y la molleja de pato, las verduras hervidas, un par de hojas de salvia y freír en mantequilla. Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego alto durante unos diez minutos.
Mientras tanto, filtra el caldo de pato en el que pondrás los bigoli a cocer. Escúrrelos, aderezarlos con la salsa y, por fin, espolvoreamos con queso parmesano.
Lavar y desalinizar las sardinas, abrirlas cuidadosamente y cortarlas en pequeños trozos.
Cortar el ajo y el perejil y dejar que se coloreen con la mantequilla fundida en una cacerola grande; luego agregar las sardinas y dejarlas cocinar por un minuto.
Hervir los bigoli en abundante agua salada, escurrirlos todavía «al dente» y cocerlos en una cacerola con la salsa durante unos segundos. Servir todavía al vapor.
Genovés, graduado en Economía y apasionado por el marketing, es el fundador de Do Eat Better. Le encanta viajar y descubrir nuevos lugares y ciudades con los ojos y el gusto de "la gente local".
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