El bacalao “arracanato” en italiano (literalmente «aromatizado con orégano») es un plato de la tradición culinaria de Molise, poco conocido fuera de la región, pero extremadamente bueno y sabroso.
El protagonista indiscutible de este plato es sin duda el bacalao, en este caso el tipo es un bacalao nórdico salado y sazonado. Es muy similar al pescado seco del cual se destaca por su facilidad de conservación al secarlo.
Un pescado que se adapta a muchas recetas, piensa que en Portugal, una de las tierras del bacalao, se dice que hay una receta de bacalao para cada día del año (¡365!)… y no están completamente equivocados.
Hoy en día, el bacalao se considera casi un ingrediente de alta cocina, pero cuando nació esta receta, este era el único pescado que incluso las personas humildes podían permitirse para celebrar los días festivas, en primer lugar en la víspera de Navidad. Un plato, por lo tanto, de origen humilde que se intentaba enriquecer con, por ejemplo, la adición de pasas.
Tradicionalmente, la sartén con el bacalao se cocinaba directamente en la chimenea completamente cubierta de cenizas.
Cada familia tiene su propia receta y sus secretos de preparación, pero aquí te ofrecemos la deliciosa receta de brianorenata!
Receta Bacalao en aceite
Ingredientes
- 800 g de bacalao desalado
- 150 g de pan rallado
- Medio diente Ajo sin alma
- 25 g de piñones
- jugo de un limón
- 30 g de pasas
- s. orégano
- s. pan rallado
- s. Aceite EVO
- s. Sal (solo si es necesario)
Preparación
Remoja las pasas en agua tibia después de enjuagarlas.
Enjuaga el bacalao ya desalado con agua corriente, sécalo con papel de cocina y luego córtalo en trozos.
¡Prueba una pieza pequeña para comprender si tendrás que agregar sal o no!
Enciende el horno a 180 ° C estático.
Prepara el empanado.
Pica las migajas de pan seco en trozos pequeños y colócaelas en un tazón con piñones, pasas exprimidas, orégano, aceite y ajo rallado. Mezclar bien con una cuchara. Sazona con sal si es necesario.
Exprime el jugo de limón y distribúyelo en el fondo del plato. Coloca el bacalao sobre él y cúbrelo con el empanado preparado.
Espolvorea con un poco de pan rallado y cubre con aceite EVO.
Hornea y cocina durante unos 30 minutos y hasta que el empanado se dore.
Tu bacalao está listo. Servir caliente con una guarnición.
Se puede guardar en la nevera durante 2 o 3 días.
Si quieres descubrir otras recetas regionales típicas mira la nuestro blog!
