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Die Zeppole von San Giuseppe

Der gebackene Zeppol von San Giuseppe mit Mascarpone-Creme ist eine Variante des traditionelleren gebratenen Zeppol mit Pudding.

Die Zeppole di San Giuseppe sind ein Dessert der neapolitanischen Tradition. Das Originalrezept sieht gebratene Brandteigkrapfen vor, die dann mit Pudding gefüllt und mit einer schwarzen Kirsche garniert werden. Das sogenannte Tüpfelchen auf dem i. 😉

Diese Backwaren werden heutzutage in allen italienischen Regionen während des Karnevals und für den Vatertag am 19. März zubereitet.

Ihr Ursprung ist legendär und mit sehr alten Traditionen verbunden.

Die erste Tradition ist christlichen Ursprungs und führt die Geburt des Zeppols auf die Flucht von Joseph, Maria und Jesus nach Ägypten zurück. Es scheint, dass der heilige Josef sowohl ein Pfannkuchenverkäufer als auch ein Zimmermann war, um die Familie ernähren zu können. Die Tradition, die die Zeppole von San Giuseppe zum typischen Dessert des Vatertags zu machen, leitet sich aus diesem Ursprung ab.

Eine zweite Legende führt den Ursprung auf Rom zurück, und besagt, das dieses Rezept während der Liberalia-Feierlichkeiten zubereitet wurde zu Ehren der Gottheiten, die Wein und Weizen bescheren. Während dieser Feierlichkeiten, die am 17. März (als Andenken an Bacchus und Silenus) gefeiert wurden, wurden riesige Mengen Wein und Ambrosia getrunken und köstliche, in kochendem Schmalz gebratene, Pfannkuchen gegessen,.

Sicherlich waren die ersten Rezepte ganz anders als die, die wir heute kennen. Es wird gesagt, dass die erste Variante, die der jetzigen ähnlich ist, erst im 18. Jahrhundert geboren wurde und dass die Nonnen sie am besten zubereiten konnten.

Die Zeppola von San Giuseppe erschien erstmals schriftlich in der Abhandlung „The Practical Theoretical Kitchen“ von 1837 des neapolitanischen Gastronomen Ippolito Cavalcanti, Herzog von Buonvicino.

In dieser Version, die von @brianorenata stammt, werden die zeppole im Backofen zubereitet und die Creme wird nicht gekocht, weswegen es sich um ein schnelles Rezept handelt.

Die Zeppole von San Giuseppe

Rezept der Zeppole von San Giuseppe

Zutaten

Für den Teig

  • Wasser
  • 90 g Butter in Stücken
  • 1 Prise Salz
  • 125 g 00 Mehl
  • 3 frische Eier

Für die Creme

  • 200 g Mascarpone
  • 200 ml frische flüssige Sahne
  • 60 g Puderzucker
  • Puderzucker am Ende nach Belieben verteilen

 

Zubereitung

Wasser, Butter und Salz in einen Topf geben und auf den Herd stellen.

Wenn es kocht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie das gesamte gesiebte Mehl hinzu, wobei Sie kräftig mit einem Holzlöffel umrühren.

Wenn sich der Teig von den Seiten der Pfanne löst, ist er fertig.

10 Minuten abkühlen lassen, dann die drei Eier in regelmäßigen Abständen einzeln hinzufügen und umrühren, bis jedes Ei gut im Teig vermischt ist.

In der Zwischenzeit den Backofen bei 200 ° C einschalten.

Übertragen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit Sternaufsatz.

Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und formen Sie Ringe, indem Sie zwei konzentrische Teigwindungen machen und 3 cm zwischen ihnen lassen. Ich empfehle, ein wenig Abstand zu lassen! Tatsächlich geht der Zeppol beim Kochen ziemlich auf.

In einem heißen Ofen bei 200 ° C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und weitere 10 Minuten drinnen lassen oder bis die Zeppole goldbraun sind.

Schalten Sie den Ofen aus, schließen Sie ihn und lassen Sie die Zeppole 10 Minuten lang darin trocknen. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wechseln Sie zur Cremezubereitung.

Mascarpone, Sahne und Puderzucker in einer Schüssel mit dem elektrischen Schneebesen aufschlagen. Die Creme muss fest werden. Geben Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Sterndüse. Den Zeppol halbieren, die Basis mit einer Runde Mascarponecreme füllen. Dann mit der anderen Hälfte schließen.

Mit weiterer Creme die Oberfläche füllen. Wiederholen Sie dies für alle Zeppole.

Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Bestreuen Sie den Zeppol vor dem Verzehr mit Puderzucker.

Genießen Sie ihr Dessert!

 

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GIORGIA

GIORGIA

Giorgia ist in Genua geboren und aufgewachsen. Sie ist leidenschaftlich an allem interessiert, was mit ihrer schönen Stadt und ihrer traditionellen Küche zu tun hat. Sie hat einen Abschluss in Fremdsprachen für internationale Zusammenarbeit und liebt es, zu reisen, neue Kulturen kennen zu lernen und andere Gerichte zu erleben!

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