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13 Gerichte der toskanischen Küche, die man sich nicht entgehen lassen sollte

Die toskanische Küche ist eine der vielfältigsten und reichhaltigsten des ganzen italienischen Stiefels.

Die gastronomische Tradition der Region hat sehr antike Ursprünge: die typischen Rezepte dieses Gebiets werden in der Tat seit Jahrhunderten überliefert. Trotz der verstrichenen Zeit sind die charakteristischen Merkmale und Elemente der einzelnen Gerichte fast vollständig unverändert geblieben: was Sie heute essen, ist immer noch das Gericht, wie es einst zubereitet wurde.

Über typische toskanische Gerichte zu sprechen ist kompliziert: die Region ist groß und die Rezepte zahlreich. Sie reichen vom Meer über die Berge bis zu den Hügeln: Die Produkte ändern sich je nach Gebiet, ebenso wie die Gerichte. Was jedoch identisch bleibt, ist die Einfachheit der Zutaten und die Echtheit und Unkompliziertheit der Zubereitung.

In der Toskana zu essen bedeutet, in die Vergangenheit einzutauchen, authentische Aromen wiederzuentdecken und die Köstlichkeit der einzigartigen Produkte eines herrlichen Territoriums in vollen Zügen zu genießen.

In diesem Artikel haben wir für Sie 13 Gerichte der toskanischen Küche ausgewählt, die Sie unbedingt probieren sollten: Lassen Sie sie uns vorstellen!

1.    Toskanischer Aufschnitt mit Käse

Wurstwaren sind in der Toskana die Könige der Tafel. Es gibt keine Reise in diese Region ohne einen Aperitif oder ein richtiges Abendessen auf Basis dieser außergewöhnlichen lokalen Produkte.

Unter den Aufschnitten zum Probieren gibt es:

  • Schmalz aus Colonnata. Diese Salami wird in der Gemeinde Carrara hergestellt, wo die Apuanischen Alpen hervorstechen. Er wird mit Schweineschmalz und verschiedenen Aromen hergestellt. In den Marmorbecken von Carrara bleibt er lange zum Reifen.
  • Die toskanische Salami. Eine Salami mit einem delikaten Geschmack, der durch einen grob gemahlenen Fettanteil gekennzeichnet ist.
  • Der toskanische Rohschinken. Dieser Schinken zeichnet sich durch einen kräftigen Geschmack aus, der aus einer langen Reifung und den Aromen resultiert, die ihm einen unverwechselbaren Duft verleihen.
  • Die Finocchiona. Diese Salami hat sehr alte Ursprünge und ihre Besonderheit liegt in der Verwendung von Fenchelsamen zum Würzen und Aromatisieren der Wurst. Es scheint, dass diese Zutat in der Vergangenheit verwendet wurde, um den Mangel an Pfeffer auszugleichen, ein Gewürz, das zu dieser Zeit sehr teuer war.

 

Unter den Käsesorten ist hier jedoch eine, die man nicht verpassen sollte:

  • Toskanischer Pecorino. Ein aus Schafsmilch hergestellter Käse, der je nach gewünschtem Endprodukt eine mehr oder weniger lange Reifezeit aufweist. Zu den berühmtesten gehört der Pecorino di Pienza.
  • Marzolino. Dieser Käse wird aus Schafsmilch hergestellt und kann frisch oder gereift verzehrt werden.
  • Ricotta-Käse. Ein frischer, magerer Käse mit einem süßen Geschmack, der mit Kuh- oder Schafsmilch zubereitet werden kann.

 

2.      Toskanisches Crouton

Das toskanische Crouton ist einer der Eckpfeiler der toskanischen Küche und einer der Protagonisten der Vorspeisen in dieser Region.

Die Brotcroutons werden mit einer weichen Pastete bestrichen, die mit Hühnerleber, Kapern und Sardellen zubereitet wird.

Das typische toskanische Brot ist im Allgemeinen ein Sciapo-Brot ohne Salz, das perfekt zu den schmackhaften traditionellen Gerichten passt.

 

3.    Ribollita

Ribollita ist eines der ältesten Gerichte der Region.

Diese aus Schwarzkohl und Bohnen hergestellte Suppe hat ihren Namen von dem Brauch, die Suppe auch in den Tagen nach ihrer Zubereitung aufgewärmt zu essen.

Ribollita ist das perfekte Gericht, das man im Winter probieren sollte, um sich aufzuwärmen!

 

4.    Tomatensuppe

Dies ist vielleicht das Gericht, das den authentischsten und wahrhaftigsten Geschmack der Toskana hat.

Pappa al pomodoro ist eine Suppe, die mit Brot, Tomaten, Knoblauch, Öl und Basilikum zubereitet wird.

Wie fast alle toskanischen Suppen wurde auch diese erfunden, um Verschwendung so weit wie möglich zu vermeiden: deshalb war altbackenes Brot eine der Hauptzutaten vieler regionaler Zubereitungen.

5.    Lampredotto

Das Lampredotto ist ein Gericht der toskanischen Küche, das vielleicht nicht jedem schmeckt, aber es ist das florentinische Straßengericht par excellence.

Der Kuhmagen, ein Teil dessen, was gemeinhin als Kutteln bezeichnet wird, wird in Wasser mit Tomate, Zwiebel, Petersilie und Sellerie gekocht. Es wird normalerweise in einem Sandwich mit einer scharfen oder grünen Sauce serviert.

Das Essen des Lampredotto ist wirklich eine Erfahrung, die man bei einem Besuch in der toskanischen Hauptstadt machen kann, vielleicht bei einem Spaziergang über die schönen Märkte von Florenz.

 

6.    Pici

Eine der typischen toskanischen Nudelarten ist pici, eine Art sehr große Spaghetti, die einfach mit Mehl und Wasser zubereitet werden.

Pici kann auf verschiedene Weise gewürzt werden, aber eines der interessantesten Rezepte ist das mit Knoblauch, am besten ist die sehr große Art von Knoblauch, der in Val d’Orcia und Val di Chiana produziert wird und heute im Slow Food-Präsidium hergestellt wird.

 

7.    Tortelli di patate

Diese gefüllte Pasta ist typisch für das Mugello-Gebiet.

Die Füllung der Kartoffeltortelli besteht aus Kartoffeln zusammen mit Knoblauch, Petersilie und Muskatnuss.

 

8.    Panzanella

Die Panzanella ist ein weiteres typisches Gericht der toskanischen Küche, das wirklich sehr alt ist: Sie wurde sogar von dem Dichter Boccaccio erwähnt.

Dieses Gericht basiert auf altbackenem Brot, roten Zwiebeln und Basilikum. Das Brot wird zuerst mit Wasser eingeweicht und dann mit den anderen Zutaten gewürzt.

Panzanella wird kalt serviert, so dass es im Sommer ein ausgezeichnetes Gericht ist.

 

9.    Cecina

Die Cecina ist ein wohlschmeckender Kuchen aus Kichererbsen, Öl und Wasser, der der ligurischen farinata und der socca nizzarda sehr ähnlich ist.

Die Cecina kann alleine gegessen oder in einem Sandwich, das in Livorno „5 e 5“ genannt wird, genossen werden.

Sie können diesen schmackhaften Kuchen auch bei einem Besuch in Pisa kosten: er ist in der Tat typisch für den größten Teil der toskanischen Küste.

10.     Coccoli

Die sogenannten Streicheleinheiten sind köstliche salzige Pfannkuchen, die sich hervorragend zu einer Verkostung von toskanischem Aufschnitt und Käse eignen.

 

11.  Florentiner Steak

Die Königin der Küche von Florenz ist das Steak. Die ausgezeichnete Qualität des lokalen Fleisches, ein guter Schnitt desselben und eine präzise Zubereitung machen dieses Gericht zu einer der Köstlichkeiten, die man bei einer Reise in die Toskana unbedingt probieren sollte.

Denken Sie daran, dass das florentinische Steak nicht viel gegart gegessen wird: fragen Sie nie nach einem gut gekochten Steak … der Koch könnte wütend werden!

 

12.     Caciucco

Typisch für Livorno ist der Caciucco, die klassische toskanische Fischsuppe.

Das Gericht stammt aus der Seefahrertradition: Die Fischer haben es zubereitet, um die weniger edlen Fische mit niedrigem Verkaufswert nicht zu verschwenden.

Der Fisch wird bei schwacher Hitze zusammen mit Tomaten, Rotwein und Fischbrühe gekocht, bevor er zusammen mit einigen Scheiben geröstetem Brot serviert wird, um die “Scarpetta” zu machen.

 

13.    Cantucci

Zum Abschluss empfehlen wir Ihnen, Ihre Mahlzeit mit Cantucci, typisch toskanischen Keksen aus Prato, zu beenden. Die Kekse werden mit Mehl, Eiern, Zucker, Honig, Butter und ganzen geschälten Mandeln zubereitet und im Allgemeinen mit Vin Santo, einem angereicherten Wein mit süßen und angenehmen Noten, serviert.

 

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SELENE

SELENE

Nach ihrem Abschluss in Literatur und Kommunikations- und Medienkultur liebt sie sowohl das Schreiben als auch das Erzählen von Geschichten. Ihre erste Reise machte sie mit zweieinhalb Monaten und hat seitdem keine Pause gemacht. Jede ihrer Reisen wird natürlich von weiteren Verkostungen der lokalen Küche begleitet! Heute schreibt sie darüber und mehr in ihrem Blog "Viaggi che Mangi" und inzwischen schreibt sie auch für andere Portale.

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Wir haben erstaunliche Essenstouren und Kocherlebnisse geschaffen, die Ihnen zeigen, wie und was die Einheimischen gerne essen. Typische Gerichte, die in verschiedenen Restaurants serviert werden, präsentieren Ihnen die lokale Esskultur!

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