Dieses Rezept ist typisch für die Gegend Lunigiana, eine historische Region auf halbem Weg zwischen der Toskana und Ligurien, die eine unendliche Auswahl an lokalen gastronomischen Köstlichkeiten bietet. Tatsächlich nehmen die „sgabei“ sowohl innerhalb Liguriens und der Toskana (in La Spezia werden sie auch „morseleti“ genannt, in der Versilia „panzanella“) als auch außerhalb der Grenzen dieses Gebiets (denken Sie nur an den berühmten gnocco fritto emiliano!) unterschiedliche Namen an.

Aber was sind diese sgabei genau?

Es handelt sich um Nudelstreifen, die dank des Frittierens in Olivenöl golden und duftend werden. Die Form ist nicht immer gleich, ganz im Gegenteil! Sie können so gegessen werden, wie sie sind, mit etwas Salz, gefüllt mit Käse (zum Beispiel mit Stracchino-Weichkäse) oder mit Aufschnitt. Für Schleckermäuler werden Süßigkeiten heute oft unter Zusatz von Nutella oder Marmelade zubereitet.

Diese vielseitige Verwendung ermöglicht es, dieses traditionelle Rezept als Vorspeise, als Hauptgericht oder als Delikatesse der lokalen Straßenküche zusammen mit Focaccia genovese und Farinata zu verspeisen.

Wie viele Rezepte in der Region sind Sgabei populären Ursprungs und sind im Grunde eine Wiederverwendung von Brotresten. Was nach der Herstellung des Brotes übrig blieb, wurde wiederverwendet, um diese kleinen Köstlichkeiten herzustellen, indem eine Prise gelbes Mehl hinzugefügt wurde, um sie knuspriger zu machen, was dann in Schmalz gebraten wurde, um sie schmackhafter und füllender zu machen, da sie hauptsächlich von denjenigen konsumiert wurden, die auf dem Feld arbeiteten.

Heute ist es nicht mehr üblich, das gelbe Mehl hinzuzufügen und es in Schmalz zu braten, aber der Geschmack und die Köstlichkeit sind unverändert geblieben!

Versuchen Sie es zu probieren, wenn Sie durch La Spezia kommen, nehmen Sie an unserer gastronomischen Tour teil und kosten Sie den echten Sgabei.

Wenn Sie stattdessen versuchen wollen, diese Delikatesse zu Hause vorzubereiten, ist hier das Rezept für Sie.

Sgabei rezept

Zutaten

• 600 g gesiebtes Weißmehl
• Bierhefe
• Salz
• Wasser
• Frittieröl

Vorbereitung

Mehl, Wasser, Salz mit zuvor in warmem Wasser gelöster Hefe mischen.

Lassen Sie den Teig für etwa zwei Stunden aufgehen. Dann rollen Sie den Teig aus, bis er etwa 1 cm dick ist, und schneiden Sie ihn aus, um die Hocker zu formen, je nachdem, welche Form Sie bevorzugen.

Lassen Sie sie in sehr heißem Öl brutzeln, jeweils einige Stücke auf einmal.

Nach dem Braten salzen und mit Stracchino-Käse und Aufschnitt servieren.

Guten Appetit!

**Für andere Rezepte der Lunigiana und andere Gerichte, könne Sie einen Blick auf unseren Blog werfen.