Pasta alla Carbonara ist eines der am meisten geschätzten italienischen Gerichte der Welt und stellt das Wahrzeichen der römischen Küche dar.

Aber wenn wir Ihnen sagen würden, dass Pasta alla Carbonara keine 100%ige italienische Erfindung ist, was würden Sie denken?

Die Geschichte der Pasta alla Carbonara hat ihre Ursprünge in der Tat in der Zeit des Zweiten Weltkriegs: Es wird gesagt, dass die amerikanischen Soldaten in dieser Zeit in den Gebieten zwischen Latium, Molise und Kampanien waren, sich sofort in die Pasta „Cacio e ova“ aus dem Abruzzo verliebt haben, weswegen Sie aber, nostalgisch nach ihrem Land, diesem Rezept auch das Guanciale und den geräucherten Speck beifügten, um die klassischen Zutaten des amerikanischen Frühstücks nachzubilden.

So entstand aus der Kombination all dieser Zutaten die Pasta alla Carbonara.

Dies waren die Geschmacksrichtungen, die die Soldaten an ihre „Heimat“ erinnerten, und die Römer übernahmen das Rezept sofort, das dann von Familie zu Familie weitergegeben wurde.

Was den Namen Carbonara betrifft, so wird nach einer der anerkanntesten Theorien der Name Carbonara mit dem Vorhandensein von gemahlenem schwarzen Pfeffer in Verbindung gebracht, der im traditionellen Rezept die Nudeln so stark schwärzen sollte, dass es so aussieht, als seien sie mit Kohlenstaub bedeckt.

Andere glauben stattdessen, dass sich der Name von den Holzfällern ableitet, die in den Apenninen arbeiteten und Holz für die Herstellung von Kohle sammelten.

Es gibt jedoch viele andere Versionen, die über den Ursprung des Namens Carbonara überliefert sind.

Die Römer sind sehr aufmerksam bei der Zubereitung der echten Carbonara, und vor der Auflistung der Zutaten und der Zubereitungsmethode ist es gut, einige Regeln festzulegen, um eine Pasta alla Carbonara perfekt zuzubereiten:

• Die Nudeln sollten lang sein: Sie können also mit Bavette oder Bucatini weitermachen, aber um auf Nummer sicher zu gehen und keine Fehler zu machen, ist es ideal, Spaghetti zu wählen. Es werden jedoch auch andere Nudelformate akzeptiert.
• Verwenden Sie immer das Guanciale, am besten von Amatrice (keinen Speck oder Bacon).
• Nur Pecorino (römisch) verwenden. Kein Parmesan.
• Das Ei sollte nicht gekocht werden. Sie müssen den „Omelette-Effekt“ vermeiden, d.h. das Ei nicht in den Topf geben, während es auf dem Herd steht.
• Kein Knoblauch und keine Zwiebel
• Kein Chili
• Verwenden Sie keine anderen Gewürze als Pfeffer
• Keine Sahne

Pasta Carbonara Rezept

Inhaltsstoffe

• 3 Eigelbe
• 80 Gramm Guanciale (Wangenfleisch vom Schwein)
• 1 großer Löffel geriebener Pecorino-Käse
• b. Pfefferkörner zum Mahlen

Vorbereitung

In einer Schüssel das Eigelb mit einem Schneebesen einige Minuten lang schlagen, dann den Pecorino-Käse und den Pfeffer hinzufügen und eine weitere Minute schlagen. Dann die Sahne beiseite legen.

Schneiden Sie das Guanciale in Streifen und bräunen Sie es in einer Pfanne. Beginnen Sie dabei mit kleiner Flamme, damit es „das Fett wegwirft“, und heben Sie dann die Flamme an, bis das Guanciale knusprig wird.

Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, eine halbe Tasse Kochwasser beiseite stellen und die Nudeln al dente abtropfen lassen.

Warten Sie 30 Sekunden, damit die Nudeln leicht abkühlen, und gießen Sie sie dann in die Pfanne mit der Eiercreme und rühren Sie schnell um, wobei Sie auch das Guanciale hinzufügen. Wenn das Ei mit einer Temperatur von über 75°C in Kontakt kommt, kocht es nämlich sehr schnell, verdickt sich und ruiniert die perfekte Carbonara.

Fügen Sie bei Bedarf das Kochwasser nach und nach hinzu, bis der gewünschte Grad an Cremigkeit erreicht ist. Es ist wichtig, schnell und gut umzurühren, denn das Geheimnis der Cremigkeit der Carbonara ist auch das 😊.

Der letzte Schliff ist die Zugabe von frisch geriebenem Pecorino und einer zusätzlichen Prise Pfeffer.

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