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Die Gricia Pasta, Vorreiter der noch bekannteren Amatriciana, ist ein typisches Gericht der römischen Küche und neben Carbonara, Suppli und Saltimbocca alla Romana eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Hauptstadt.
Die Protagonisten des Gerichts sind Pecorino Romano, Guanciale und Pfeffer, die gleichen Zutaten der Amatriciana-Pasta, die von diesem Gericht abstammt, zu der jedoch die Tomate hinzugefügt wurde, die erst im 16. Jahrhundert aus Amerika importiert wurde.
Die Gricia ist eines der typischsten Gerichte der populären römischen Küche und es gibt verschiedene Theorien über die Herkunft ihres Namens und ihrer Erfindung.
Nach einer Theorie leitet sich der Begriff vom Namen ab, mit dem die Brothändler aus deutschen Regionen oder der Schweiz, insbesondere aus dem Kanton Graubünden (Grici), bezeichnet wurden;
Nach der am meisten anerkannten Theorie hingegen leitet sich der Name Gricia jedoch von der Stadt Grisciano in der Provinz Rieti in der Nähe von Amatrice ab.
Das Gericht wurde, so heisst es, von den Hirten erfunden, die während der langen Arbeitstage einige arme und einfache Nahrungsmittel wie getrocknete Nudeln, Speck, Pecorino-Käse, Schmalz, Salz und Pfeffer einpackten und während ihrer langen Reisen dieses Essen von Amatrice in Richtung der römischen Landschaft brachten.
Hier ist das traditionelle Rezept für die Zubereitung der Pasta Gricia.
Kochen Sie das Wasser mit Salz.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Dressing vor und schneiden Sie den Speck in lange, dünne Streifen. Den Speck in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten (früher wurde Schmalz verwendet), um das Fett des Fleisches aufzulösen. Die Nudeln al dente abtropfen lassen und ein paar Schöpflöffel Kochwasser aufbewahren.
Geben Sie die Nudeln (vorzugsweise Spaghetti oder Bucatini) mit dem Speck in die Pfanne, fügen Sie den geriebenen Pecorino-Käse und einen Schöpflöffel Kochwasser hinzu. Umrühren, um die Zutaten gut zu mischen und bei ausgeschalteter Flamme mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Guten Appetit!
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