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Die Gnocchi sind ein typischer italienischer erster Gang und werden je nach Region und kulinarischer Tradition unterschiedlich zubereitet: In Kampanien (der Region von Neapel) beispielsweise sind Gnocchi nach sorrentischer Art berühmt, ebenso wie in Ligurien die typischte Variante mit Pesto ist.
Gnocchi sind ein sehr antikes Lebensmittel, das ursprünglich als „Zanzarelli“ bekannt war und auf eine ganz andere Weise als das heutzutage zubereitet wurde, nämlich mit Semmelbröseln, Milch und gehackten Mandeln. Anschließend wurden verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt, darunter fand man häufig Spinat, die die Farbe der Gnocchi veränderten.
Im Jahr 1600 wurde die Zubereitung der Gnocchi vereinfacht, wobei nur noch Mehl, Wasser und Eier verwendet wurden. Nun wurden sie „Malfatti“ (= schlecht zubereitet) genannt.
Nach der Ankunft der Kartoffel aus Amerika in Europa verbreitete sich gegen Ende des 19. Jahrhunderts der derzeitige Ricotta, auch durch die Zubereitung von Kartoffelknödel und die älteren Versionen des Rezepts wurden ganz beiseite geschoben.
Traditionell wurden in Rom Gnocchi normalerweise am Donnerstag als traditionelles Gericht zubereitet, nach dem beliebten Sprichwort „Donnerstag Gnocchi, Freitag Fisch, Samstag Kutteln“. In Kampanien wurden Gnocchi jedoch normalerweise am Sonntag zubereitet, wie in den meisten italienischen Regionen.
Hier finden Sie das Rezept der Gnocchi, eingesandt von the_wandering_forks.
Kochen Sie die bereits geschälten Kartoffeln (bis sie gut mit den Zinken der Gabel zu durchbohren sind); abtropfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer bearbeiten. Auf eine Arbeitsfläche mit Mehl legen, ein Loch in der Mitte bilden, Ei und eine Prise Salz hinzufügen und kneten, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht.
Zum Erstellen der Gnocchi, formen Sie Rollen schneiden Sie sie in Stücke, dann drücken Sie sie mit den Rigagnocchi oder auf die Zinken der Gabel ein (ohne zu viel Druck auszuüben).
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Pesto oder eine andere Sauce Ihrer Wahl vor.
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Guten Appetit!
Giorgia ist in Genua geboren und aufgewachsen. Sie ist leidenschaftlich an allem interessiert, was mit ihrer schönen Stadt und ihrer traditionellen Küche zu tun hat. Sie hat einen Abschluss in Fremdsprachen für internationale Zusammenarbeit und liebt es, zu reisen, neue Kulturen kennen zu lernen und andere Gerichte zu erleben!
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