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Gnocchi: typisch italienischer erster Gang

Die Gnocchi sind ein typischer italienischer erster Gang und werden je nach Region und kulinarischer Tradition unterschiedlich zubereitet: In Kampanien (der Region von Neapel) beispielsweise sind Gnocchi nach sorrentischer Art ber├╝hmt, ebenso wie in Ligurien die typischte Variante mit Pesto ist.

Gnocchi sind ein sehr antikes Lebensmittel, das urspr├╝nglich als „Zanzarelli“ bekannt war und auf eine ganz andere Weise als das heutzutage zubereitet wurde, n├Ąmlich mit Semmelbr├Âseln, Milch und gehackten Mandeln. Anschlie├čend wurden verschiedene Gem├╝sesorten hinzugef├╝gt, darunter fand man h├Ąufig Spinat, die die Farbe der Gnocchi ver├Ąnderten.

Im Jahr 1600 wurde die Zubereitung der Gnocchi vereinfacht, wobei nur noch Mehl, Wasser und Eier verwendet wurden. Nun wurden sie „Malfatti“ (= schlecht zubereitet) genannt.

Nach der Ankunft der Kartoffel aus Amerika in Europa verbreitete sich gegen Ende des 19. Jahrhunderts der derzeitige Ricotta, auch durch die Zubereitung von Kartoffelkn├Âdel und die ├Ąlteren Versionen des Rezepts wurden ganz beiseite geschoben.

Traditionell wurden in Rom Gnocchi normalerweise am Donnerstag als traditionelles Gericht zubereitet, nach dem beliebten Sprichwort „Donnerstag Gnocchi, Freitag Fisch, Samstag Kutteln“. In Kampanien wurden Gnocchi jedoch normalerweise am Sonntag zubereitet, wie in den meisten italienischen Regionen.

gnocchi

 

Gnocchi Rezept

Hier finden Sie das Rezept der Gnocchi, eingesandt von the_wandering_forks.

 

Zutaten

  • 1kg Kartoffeln
  • 300gr Mehl
  • 1 Ei
  • Salz nach Belieben

 

Zubereitung

Kochen Sie die bereits gesch├Ąlten Kartoffeln (bis sie gut mit den Zinken der Gabel zu durchbohren sind); abtropfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer bearbeiten. Auf eine Arbeitsfl├Ąche mit Mehl legen, ein Loch in der Mitte bilden, Ei und eine Prise Salz hinzuf├╝gen und kneten, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht.

Zum Erstellen der Gnocchi, formen Sie Rollen schneiden Sie sie in St├╝cke, dann dr├╝cken Sie sie mit den Rigagnocchi oder auf die Zinken der Gabel ein (ohne zu viel Druck auszu├╝ben).

Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Pesto oder eine andere Sauce Ihrer Wahl vor.

 

M├Âchten Sie die Geschichte, das Rezept und die Neugier anderer typischer regionaler Rezepte entdecken? Klicken Sie hier!

Guten Appetit!

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GIORGIA

GIORGIA

Giorgia ist in Genua geboren und aufgewachsen. Sie ist leidenschaftlich an allem interessiert, was mit ihrer sch├Ânen Stadt und ihrer traditionellen K├╝che zu tun hat. Sie hat einen Abschluss in Fremdsprachen f├╝r internationale Zusammenarbeit und liebt es, zu reisen, neue Kulturen kennen zu lernen und andere Gerichte zu erleben!

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