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Der genuesische Tocco, auch als U’Tuccu oder Touchu bekannt, ist eine sehr gute und uralte Fleischsauce der typisch ligurischen Küche.
Der Ursprung des Gerichtes liegt weit zurück; ein großer Bewunderer dieses Rezepts war Niccolò Paganini, der 1839 in einem Brief, der heute in der Library of Congress in Washington aufbewahrt wird, das Rezept niederschrieb.
U‘ Tuccu ist ein traditionelles Rezept, das einfach zuzubereiten ist und nur etwas Geduld erfordert. Um wirklich schmackhaft zu werden, muss die Sauce lange Zeit bei schwacher Hitze kochen.
Im Gegensatz zur Bolognese-Sauce wird das Fleisch hier in einem Stück verwendet, das langsam in seiner eigenen Flüssigkeit kocht und so seinen gesamten Geschmack freisetzt.
Nach dem Anrichten der Nudeln mit der köstlichen Sauce kann das Fleisch als zweiter Gang serviert werden, in dünne Scheiben geschnitten und mit jeweils einem Löffel Sauce bedeckt. Wenn Sie es anders bevorzugen, kann es zu leckeren Fleischbällchen oder verschiedenen Arten von Füllungen verwendet werden. Kurz gesagt, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!
Der Touch eignet sich zum Begleiten von trockenen, frischen oder gefüllten Nudeln. Er passt hervorragend zu Fleischravioli und auch zu Polenta.
Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, hier schlagen wir das von @brianorenata vor.
Karotten, Zwiebeln, Sellerie hacken und in Öl anbraten. Nach etwa drei Minuten das mit Mehl beschichtete Fleisch dazugeben und von allen Seiten gut anbraten.
Mit Rotwein ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce mit der Brühe in einem Glas verdünnen. Fügen Sie sie dem Fleisch und Salz hinzu.
Eine halbe Stunde köcheln lassen.
Während der Touch kocht, getrocknete Pilze 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und hacken.
Sie können das gefilterte getrocknete Pilzwasser aufbewahren und damit die Sauce während des Kochens verdünnen. Ansonsten die Brühe verwenden.
Die Pilze in die Sauce geben und eineinhalb Stunden köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit während des Kochens zu stark verdunstet, verdünnen Sie sie mit Brühe oder Pilzwasser.
Perfekt als Gewürz zu leckeren Fleischravioli! Guten Appetit!
Wenn Sie andere Rezepte aus der ligurischen Tradition entdecken möchten, besuchen Sie unseren Blog. Wenn Sie einige der typischen Gerichte von Genua an den besten Orten probieren möchten, nehmen Sie an unseren Gastro-Touren in Genua teil!
Giorgia ist in Genua geboren und aufgewachsen. Sie ist leidenschaftlich an allem interessiert, was mit ihrer schönen Stadt und ihrer traditionellen Küche zu tun hat. Sie hat einen Abschluss in Fremdsprachen für internationale Zusammenarbeit und liebt es, zu reisen, neue Kulturen kennen zu lernen und andere Gerichte zu erleben!
Wir haben erstaunliche Essenstouren und Kocherlebnisse geschaffen, die Ihnen zeigen, wie und was die Einheimischen gerne essen. Typische Gerichte, die in verschiedenen Restaurants serviert werden, präsentieren Ihnen die lokale Esskultur!
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