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Ein perfektes italienisches Osteressen - entdecken Sie die Rezepte unserer Speisekarte

Denken Sie darüber nach, was Sie für Ihr Osteressen kochen sollen? Dieses Frühjahr 2020 unterscheidet sich ein wenig von anderen, da unsere gesellschaftlichen Momente zu Hause und nur mit denen, die bei uns leben, stattfinden. Aus diesem Grund haben wir für die folgenden Rezepte eine durchschnittliche Anzahl von 4 Personen berechnet. Sie können jedoch die Menge verdoppeln, wenn Sie in einem großen Haushalt leben.

Unsere Speisekarte ist von traditionellen italienischen Rezepten inspiriert. Die Gewohnheiten von Norden nach Süden können variieren. Deshalb haben wir versucht, eine köstliche und einfache Mischung für Sie zu kreieren. Wenn Sie noch mehr typische italienische Rezepte entdecken möchten, finden Sie diese hier.

Während unserer kulinarischen Reise werden wir das ganze italienische Land besuchen und geistig von Genua über Bologna, Florenz und Rom nach Sizilien reisen.

Also, 3,2,1 … los geht’s!

Ebenso wie jedes „echte“ italienische Mittagessen beginnt dieses Menü mit einer Vorspeise.

 

Torta Pasqualina – „Der Osterkuchen“ aus Genua

Dieses kuriose Gericht stammt aus Genua, eingebettet im wunderschönen ligurischen Golf zwischen Frankreich und der Toskana. Der ursprüngliche Name im Dialekt lautet „Gattafura“. Der Überlieferung nach wurde dieser herzhafte Kuchen für das Osterfest zubereitet, und war mit dreiunddreißig Schichten Blätterteig bedeckt, als Gedenken an die Jahre Christi.

Keine Sorge, unser Rezept benötigt keine 33 Schichten, also, du wirst es schaffen!

Zutaten

  • 500 g Spinat in Blättern
  • 200 g Artischocken
  • 300 g Hüttenkäse
  • 1 Ei
  • 5 Eigelb
  • 50 g geriebener Käse
  • 20 g frischer Majoran
  • 300 g Blätterteig
  • 50 g Zwiebeln
  • 40 ml kaltgepresstes Olivenöl
  • feines Salz
  • Muskatnuss

Zubereitung

Die Artischocken fein schneiden und den Spinat mit einem Messer hacken. Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit dem Öl anbraten. Die Zwiebel auf zwei Pfannen aufteilen, den Spinat in eine, die Artischocken in die andere geben, salzen und trocknen lassen. Sobald sie trocken sind, abkühlen lassen. Bereiten Sie den Teig mit Ricotta, 1 Ei, Salz, Muskatnuss, Gemüse, frischem Majoran und geriebenem Käse vor. Eine Schicht Teig ausbreiten und die Form auslegen, das Gemisch fürs Innere verteilen, 5 Löcher formen und das Eigelb der restlichen Eier anordnen. Decken Sie das Ganze mit dem verbleibenden Blatt ab. Mit Ei bepinseln und 50 Minuten bei 180 Grad backen. Abkühlen lassen und bei Raumtemperatur servieren.

 

Das erste Gericht namens „primo“

Was in allen italienischen Regionen normalerweise nach der Vorspeise kommt, ist der berühmte „Primo“, der erste Gang, der auf Kohlenhydraten basiert. Wir möchten Ihnen zwei Optionen anbieten, von denen die beliebtesten in Italien sind: Pasta oder Risotto.

Lasagne Bolognese

Für die Lasagne

  • 250 g Parmesan (gerieben)
  • 20/22 Eierlasagneblätter

Für die Bolognese-Sauce

  • 700 g Rinderhackfleisch (Schweinefleisch kann auch hinzugefügt werden)
  • ½ Zwiebel
  • 1 Glas Weißwein
  • 1 Selleriestange
  • 2 Karotten
  • 1 l Tomatensauce
  • 2 Esslöffel Milch (falls gewünscht)
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • s. Salz

Für die Bechamelsauce

  • 100 g 00 Mehl
  • 1 l Milch
  • 100 g Butter
  • s. Muskatnuss (gerieben werden)
  • 1 Prise Salz

Andere Zutaten

  • 200 g gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten)
  • 250 g Mozzarella (gut durchlässig)

Vorbereitung

Ragù zubereiten: Sellerie und Karotten putzen, unter fließendem Wasser waschen und mit einem Messer zusammen mit der Zwiebel fein hacken. Dieses Hackfleisch zum Braten kann auch mit einem Mixer zubereitet werden. Gießen Sie das Olivenöl extra vergine in einen Topf, erhitzen Sie es, fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es einige Minuten unter Rühren an. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es einige Minuten lang an. Wenn das Fleisch trocken ist, mischen Sie es mit dem Weißwein. Wenn der Alkohol verdampft ist, fügen Sie dann das Tomatenpüree hinzu. Mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden bei leicht angehobenem Deckel kochen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Um die Sauce zarter zu machen, kann am Ende des Garvorgangs Milch hinzugefügt werden.

Bechamel zubereiten: Die gehackte Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und dann, vom Herd nehmen, das gesiebte Mehl hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig umrühren, um Klumpen zu entfernen, und auf erneut erhitzen, bis die Mischung goldbraun ist. Die Milch einarbeiten, indem die Mischung mit einem Schneebesen bearbeitet wird, um Klumpen zu vermeiden. Mit Salz und Muskatnuss würzen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Bechamelsauce dick und vollmundig kochen.

Lasagne vorbereiten: Das Bechamel auf dem Boden einer rechteckigen Auflaufform von ca. 30 × 20 cm Größe verteilen. Die Lasagneblätter auf die gesamte Oberfläche legen und mit Bechamel, ein paar Schöpflöffel Ragù und geriebenem Parmesan bedecken. Decken Sie es erneut mit Lasagneblättern ab und gehen Sie in Schichten vor, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss eine Schicht Lasagne mit viel Ragù würzen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C ca. 30 Minuten backen, bis eine köstliche goldene Kruste auf der Oberfläche entsteht.

Risotto alla Fiorentina (aus Florenz)

Zutaten

  • 300 g Carnaroli-Reis
  • 1 Sellerie (Bein)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 200 g Hühnerleber
  • 1 l Brühe
  • 1 Löffel natives Olivenöl extra
  • 200 ml Rotwein
  • 40 g Butter
  • 1 Löffel gehackte Petersilie
  • 2 Löffel geriebener Parmesan
  • Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze braten. Fügen Sie die ganzen Hühnerleber hinzu und kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang. Dann extrahieren und mit einem Messer fein hacken. Fügen Sie sie dem sauté wieder hinzu. Drehen Sie die Hitze auf, gießen Sie den Reis hinein und rösten Sie ihn. Gießen Sie den Rotwein ein, lassen Sie ihn verdunsten, fügen Sie einen Teelöffel Tomatenmark hinzu und kochen Sie weiter mit der heißen Brühe. Nach dem Kochen die Hitze abstellen, Butter und Parmesan unterrühren. Petersilie hinzufügen, gut mischen und sofort servieren.

Raten Sie mal, was nach dem Primo kommt (= „erster“) … es versteht sich von selbst, dass dies das „Secondo“ ist.

Das Secondo ist nicht zweitrangig, jedes echte italienische Essen muss es enthalten.

 

Agnello alla Romana (Ratet mal, woher? Ja, es ist Rom)

Zutaten

  • 1 kg Lammfleisch
  • 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 100 ml Weißwein
  • 4 Sardellen
  • 1 Rosmarinzweig
  • 5 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Knoblauchzehe

Vorbereitung

Wenn Sie Lammfleisch nach römischer Art zubereiten möchten, schneiden Sie das Lammfleisch in kleine Stücke. Das Olivenöl extra vergine in einem Topf mit der leicht zerdrückten Knoblauchzehe erhitzen. Das Fleisch in den Topf geben und gleichmäßig bräunen lassen. Zu diesem Zeitpunkt mit dem Weißwein mischen und bei starker Hitze verdunsten lassen. In der Zwischenzeit die Nadeln des Rosmarinzweigs zusammen mit den Sardellen in den Mörser schlagen und alles mit dem Weißweinessig verdünnen. Kochen Sie das Lamm etwa 40 Minuten lang weiter und geben Sie anschließend Wasser oder Brühe hinzu, um es nicht zu verbrennen. Erst gegen Ende des Garvorgangs die Mischung aus Rosmarin, Essig und Sardellen in den Topf geben und schrumpfen lassen, bis sich zusammen mit der Kochfläche des Fleisches eine angenehme Sauce bildet. Servieren Sie das Lammfleisch mit seiner ganzen Sauce und wenn Sie möchten, begleiten Sie es mit einem Salat aus frischen Tomaten.

Dessert & Espresso – La Colomba Pasquale (in diesem Fall aus Sizilien)

Lassen Sie uns mit einem süßen Moment und einem Kaffee zur Verdauung das höchste Maß an Gaumenfreude erreichen. Was, glauben Sie, sie brauchen Hilfe bei der Verdauung dieser Mahlzeit? 😉

Die sizilianischen Ostertauben

Die sizilianische Ostertaube (palummedda) besteht aus einem süßen und starken Kuchen, der in der ältesten und traditionellsten Version genau die Form einer Taube hatte, aber auch aus Rauten, Körben oder Käfigen aus Mehl 00 , Zucker und Zimt, in dessen Mitte sich oft ein gekochtes Ei befindet, besteht.

Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 125 g Zucker
  • 30 g Schmalz
  • 250 g Wasser
  • 2 gekochte Eier (mit der ganzen Schale hineinlegen)
  • 1 Ei (zum Bepinseln)
  • farbiger Zucker (Streusel)

Vorbereitung

Mehl mit Schmalz, Zucker und Wasser mischen. Der Teig muss weich genug sein, ähnlich der Konsistenz des Teigs für das Brot, sehr formbar, leicht mit den Fingern zu kneten. Teilen Sie nun den Teig in mehrere Teile, die als Basis und für die verschiedenen Dekorationen dienen. In eine dieser Hälften legen Sie 1 oder 2 hart gekochte Eier mit ihrer Schale in die Mitte. Pinseln Sie die Oberfläche mit Wasser ein und legen Sie das andere Blatt darauf. Schneiden Sie die Form, die Sie bevorzugen, mit einer Unterlegscheibe aus: einer Taube, einem Herzen, einem Korb … Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Legen Sie die Form, die Sie gemacht haben, in ein Backblech mit Pergamentpapier.

Fahren Sie nun mit den Dekorationen fort, die über die „Auceddu ccu l’uovu“ platziert werden sollen. Schneiden Sie zuerst mit einem sehr dünnen Stück Teig einige Blätter aus. Legen Sie sie auf den Hügel aus hart gekochten Eiern und bepinseln Sie sie zuerst mit Wasser. Beginnen Sie dann mit den Trauben (Racina), indem Sie kleine Punkte auf einer Seite spannen, um sie aneinander zu befestigen. Legen Sie diese auch auf die 2 Eier. Dann legen Sie die kleinen Tauben mit ihrem Nest.

Wenn Sie fertig sind, backen Sie 20 Minuten lang bei 180 Grad. Sobald Sie sie aus dem Ofen nemen, mit dem geschlagenen Ei bestreichen, mit farbigen Streuseln bestreuen und für 5 wieder in den Ofen stellen. Jetzt ist Ihre sizilianische Ostertaube – Auceddu ccu l’uovu – fertig!

Endlich… dies ist der lang erwartete Moment des Espressokaffees. Trinken Sie einen Schluck heißen Espresso und lehnen Sie sich zurück. Jetzt können Sie sich entspannen und sich an die köstlichen Momente dieses italienischen Osteressens erinnern.

Fühlen Sie sich bereit für die Zubereitung dieser köstlichen traditionellen Rezepte?

Nach diesem köstlichen Osteressen werden Sie sicher das Paradies der kulinarischen Kreationen besuchen wollen. Zögern Sie also nicht und melden Sie sich jetzt für eine Tour an. Hier finden Sie alle unsere Ziele.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wann Sie reisen können, empfehlen wir Ihnen eine Geschenkkarte: Sie ist 1 Jahr lang in allen unseren 25 europäischen Städten und auf allen Arten von Touren gültig, einschließlich Kochkursen, wenn Sie denken Sie brauchen noch einen. 😉

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IRIS

IRIS

Iris ist in Österreich geboren und mit 18 nach Italien gezogen, wo sie in Genua Internationale Komunikation studiert hat. Vor ein paar Jahren ist sie nach Spanien gezogen, wo sie nun wohnhaft ist. Iris grösste Leidenschaft ist Reisen, verbunden mit der Entdeckung von neuen Städten und dem Probieren neuer Rezepte.

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Wir haben erstaunliche Essenstouren und Kocherlebnisse geschaffen, die Ihnen zeigen, wie und was die Einheimischen gerne essen. Typische Gerichte, die in verschiedenen Restaurants serviert werden, präsentieren Ihnen die lokale Esskultur!

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