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Echtes Street Food in Palermo: das Originalrezept des Cannolo

Ganz gleich, ob Sie als Freizeit- oder Geschäftsreisender oder als Feinschmecker in der Stadt unterwegs sind, Sie können nicht abreisen, ohne den berühmten sizilianischen Cannolo zu probieren, der rund um den Globus in vielen verschiedenen Versionen als Symbol der Palermitaner Straßenküche bekannt ist (zusammen mit der Arancino-Reiskugel).

Der Cannolo gehört in der Tat zu den günstigsten Gerichten in Palermo, und obwohl es üblich ist, ihn als Dessert nach den berüchtigten Sonntagsmahlzeiten zu essen, die die Einheimischen mit Familie und Freunden veranstalten, erlaubt seine Form es jedem, ihn mitzunehmen und zu essen, während man die Schönheit der Stadt entdeckt. Das Cannolo-Rezept ist nicht sehr bekannt.

Wenn Sie stattdessen das beste Essen in Palermo kennen lernen möchten, lesen Sie unseren Artikel über die 10 besten Gerichte in Palermo.

 

Cannolo, der König der sizilianischen Straßenküche

Auch wenn der sizilianische Cannolo heute zu einer Spezialität der sizilianischen Hauptstadt geworden ist, kennen nur wenige Menschen seine Geschichte. Tatsächlich sind seine Ursprünge vor allem ein Rätsel. Man sagt, dass die älteste Form des Cannolo-Rezepts aus der Zeit der sarazenischen Herrschaft stammt und aus einer röhrenförmigen Mehl-„Schale“ besteht, die mit einer Milchcreme gefüllt ist. Es scheint, dass das Rezept von den Nonnen eines Klosters in der Nähe von Caltanissetta verbreitet wurde, die es von ehemaligen Harem-Damen erlernten, die sich nach dem Fall des arabischen Königreichs in Sizilien in die Kirche zurückgezogen hatten.

Heutzutage ist der hausgemachte Cannolo nicht mehr so leicht zu finden, vor allem wegen der industriellen Produktion, die Ihnen fertige Waffeln, Bonbonschalen und Schokoladensplitter liefert. Außerdem wurde der traditionelle Riegel, der ihnen die Form zum Braten der „Schale“ gab, die man einst entlang der Flüsse fand, durch Metallriegel ersetzt, und das lange Verfahren des Siebens und Rührens des Ricotta-Käses, um ihn weich zu machen und gut mit den anderen Zutaten zu vermischen, wurde durch die moderne Technologie erleichtert.

Man sagt, dass jede sizilianische Familie ihre persönliche Version des traditionellen Cannolo-Rezepts besitzt.

Wie so oft in der Populärkultur werden solche kostbaren Schätze von Generation zu Generation vererbt, hauptsächlich mündlich, indem man jeden einzelnen Schritt von der Großmutter überliefert bekommt und ihn in seinem „Essensgedächtnis“ festhält. Aber in wenigen, glücklichen Fällen verbrachte die Oma ihre Zeit damit, ihre Geheimnisse aufzuschreiben.

Nachfolgend finden Sie als Geschenk aus der Vergangenheit das Rezept des sizilianischen Cannolo von Maria Scozzari, aufgewachsen in Misilmeri, einem kleinen Dorf in der Nähe von Palermo, im späten XIX.

Wenn Sie den original sizilianischen Cannolo zubereiten wollen, sollten Sie sich die folgende Anleitung durchlesen.

 

Zutaten für 60/70 Kanoloschalen

  • 1 kg Mehl
  • 60 g Schmalz
  • 100 g Zucker
  • 2 ganze Eier
  • Schwarzwein (Rotwein)

 

Anweisungen für die Herstellung von Cannolo-Schalen

Machen Sie in der Mitte des Mehls eine Vertiefung, in der Sie mit der Hand den Zucker, die Eier und das Schmalz zergehen lassen.

Mischen Sie dann alle Zutaten mit dem Wein und fügen Sie ihn langsam hinzu, bis Sie einen homogenen, etwas harten Teig erhalten (wie der für die Tagliatelle). Dann bedecken Sie die Stäbchen mit einer dünnen Schicht des Teiges und braten sie in Schmalz.

 

Zutaten für 60/70 Cannoli-Füllungen

  • 9 „Unze“ Schafsmilch-Ricotta (die „Unze“ ist ein altes sizilianisches Maß. 9 „oncia“ sind ca. 600 g)
  • ½ „Rolle“ aus Zucker (ebenfalls ein altes Maß, etwa 800 g)
  • ½ „Viertel“ von Milch (altes Mass, ca. 0,4 Liter)
  • ½ „Unze“ aus Stärke (ca. 30 g)

 

Anweisungen für die Zubereitung der Cannolo-Füllung

Den Ricotta sieben, dann die Milch mit der Stärke mischen und, wenn er geschmolzen ist, Käse und Zucker hinzufügen.

Die Mischung 4 oder 5 Minuten lang ohne Rühren kochen und dann in einer Schüssel kalt werden lassen. Am nächsten Tag die erhaltene Sahne sieben, dann Schokolade, Zimt, Vanille und „zuccata“ (kandierter Kürbis) hinzufügen.

Hinweis für den Leser: Füllen Sie die Cannoli kurz vor dem Verzehr, damit der Teig knusprig bleibt!

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PAOLA

PAOLA

Paola ist Übersetzerin, Dolmetscherin und Restaurantführerin. Geboren und aufgewachsen in Palermo, liebt sie gute Bücher, Filme, Musik und Reisen. Eine ihrer Leidenschaften ist die Geschichte des Essens, die Entwicklung der Esskultur, die Art und Weise, wie Menschen im Laufe der Zeit von dem beeinflusst werden, was sie essen, und wie das Essen zu einem Spiegel eines Ortes und seiner Bevölkerung wird.

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