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Das beste Essen in Bologna: 10 Genuss-Tipps in der ÔÇťleckerenÔÇŁ Stadt

Willkommen in Bologna, der „leckeren“ Stadt! Hier hat eine erstaunliche und antike kulinarische Tradition

Tausende von Besuchern in den letzten Jahren angelockt. Wir nehmen dies sehr ernst mit Dutzenden von Veranstaltungen, Treffen und Vereinigungen, die gegr├╝ndet wurden, um diese Tradition zu bewahren. Wir sind so stolz auf diesen Teil unserer Kultur, dass wir alle Originalrezepte in der Handelskammer von Bologna aufbewahren. Dank dieser Tradition findet man hier auch leicht Kochkurse und spezialisiernde Kurse, um ein professioneller Sfoglino/a zu werden: dabei lernt man, wie man frische Nudeln authentisch zubereitet, auf italienisch sagt man „tirare la sfoglia“, nach der antiken Tradition, wobei man nur mit Eiern und Mehl, einem Nudelholz und den eigenen H├Ąnden den Pastateil zubereitet: dies ist ein wahres Kunstwerk! Aber es geht nicht nur um Teigwaren. Hier finden Sie eine Liste von Gerichten, die Sie nicht verpassen d├╝rfen, wenn Sie das beste Essen in Bologna geniessen m├Âchten!

Mortadella

Beginnen wir diese Liste der besten Lebensmittel in Bologna mit einem der Protagonisten der lokalen Delikatessen, dem wahrscheinlich beliebtesten und leckersten Aufschnitt aus Bologna. Mortadella aus Bolognese ist ein Gourmet-Produkt: man stellt sie her mit ausgew├Ąhltem reinen Schweinefleisch, fein zerkleinert, mit Schmalz gemischt, leicht gew├╝rzt, gef├╝llt und gekocht. Sie hat folgende Eigenschaften: sie ist zylindrisch, kompakt und rosa. Anscheinend gehen ihre Urspr├╝nge auf die R├Âmer zur├╝ck, und diese jahrtausendlange Geschichte ist ├╝berraschend.

Die Mortadella ist nicht so fett, wie Sie vielleicht denken, weil sie cholesterin- und salzarm und reich an Eisen, Zink, Eiwei├č und Vitaminen ist. Jedes Jahr im Oktober findet der MortadellaB├▓ mit Verkostungen auf der Piazza Maggiore (dem Hauptplatz) und vielen anderen Veranstaltungen statt, bei denen diese besondere Delikatesse, die bei Einheimischen und Touristen gleicherma├čen beliebt ist, gefeiert wird. Die unumg├Ąngliche Vorspeise ist Mortadella Mousse, eine Sauce aus Mortadella gemischt mit gesalzener Sahne und Parmigiano Reggiano.

mortadella Bologna

Crescentine fritte & Crescente

Apropos Vorspeise: Wenn Sie in Bologna essen, sollten Sie einen Teller mit lokalem Aufschnitt und K├Ąse bestellen. Gew├Âhnlich wird die mit Brot oder k├Âstlichen Crescentine gegessen, kleinen gebratenen Kugeln, die mit Mehl, Wasser, Salz, Milch oder Schmalz zubereitet werden. Schmalz ist auch eine Grundzutat bei der Herstellung eines weiteren klassischen Brotersatzes: Crescente, ein leckerer, traditionell hausgemachter Kuchen, der aus Resten, Schinkenw├╝rfeln und Speck hergestellt wird. Dieses Rezept ist eng mit der Tradition des Landes verbunden, und deshalb wird das Originalrezept in der ├Ârtlichen Handelskammer aufbewahrt.

crescentine bologna

Tortellini

Seine Majest├Ąt das Tortellino muss nat├╝rlich auf der Liste des besten Gerichte in Bologna stehen! Es ist zweifellos das ber├╝hmteste Gericht aus Bologna und eines der Symbole der Stadt. 1974 wurde das Originalrezept von der Dotta Confraternita del Tortellino und der Accademia Italiana della cucina bei der Handelskammer von Bologna registriert, es besteht aus – 100 g Schweinelende, 100 g Rohschinken, 100 g Mortadella, 150 g Parmigiano Reggiano, 1 Ei, Muskatnuss. Es war urspr├╝nglich eine Weihnachtssuppe, in Br├╝he gekocht, aber heutzutage findet man sie in Sahne getr├Ąnkt und oft mit kleinen Scheiben Cotto-Schinken. Obwohl sowohl Bologna als auch Modena die Erfindung dieses speziellen Rezepts beanspruchen, ist sein Ursprung noch unbekannt, und die popul├Ąrste Legende, die damit verbunden ist, spielt sich auf halbem Wege ab, in Castelfranco Emilia, wo der Besitzer des Gasthauses Corona, nachdem er eine Adlige durch das Schl├╝sselloch beobachtet hatte, von ihrer Sch├Ânheit fasziniert bei der Herstellung dieser neuen kulinarischen Spezialit├Ąt, den Tortellini, inspiriert wurde. Erkennen Sie die Form eines weiblichen Nabels?

tortellini bologna

Tortelloni

Gute Nachrichten f├╝r vegetarische Besucher (sorry, nicht f├╝r Veganer)! Wenn Sie entt├Ąuscht waren, dass fast alle typischen Delikatessen auf Fleischbasis zubereitet werden, machen Sie sich auf diese gr├Â├čere, fleischlose Version der Tortellini gefasst. Tortelloni ist eine hausgemachte Suppe, die traditionell am Heiligabend serviert wird. Nach dem Originalrezept werden die Tortelloni mit Ziegen- oder Schafsk├Ąse gef├╝llt und mit einer Tomaten-Buttersauce – „Butter und Gold“ genannt – serviert. Inzwischen gibt es aber auch andere Garnierungen und Saucen, wie Ricotta und Spinat oder K├╝rbis, Amaretto und wilder Fenchel mit Butter und Salbei.

Tagliatelle mit Rag├╣

Im Ausland oft als Spaghetti Bolognese oder Bologneseseso├če bezeichnet, ist das Bologneser Rag├╣ eine k├Âstliche Fleischsauce, die ├╝blicherweise zum Anrichten von Tagliatelle verwendet wird. Es tut mir leid, diejenigen zu entt├Ąuschen, die dachten, Spaghetti seien die Originalkombination f├╝r das Rag├╣, denn das ist falsch! Tagliatelle sind Streifen roher gelber Nudeln, die nach dem Originalrezept 7 mm breit sein sollten. Das Rag├╣ erfordert eine lange Kochzeit, etwa 4 Stunden. Zuerst muss man ein Sofritto mit Butter, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Speck oder Schmalz zubereiten, etwas Rinder- und Schweinehackfleisch und sp├Ąter etwas Wei├čwein hinzuf├╝gen und verdampfen lassen. F├╝gen Sie die Tomatensauce nach Ihrem Geschmack hinzu und lassen Sie sie bei sehr geringer Hitze kochen. Von Zeit zu Zeit Br├╝he, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzuf├╝gen. Probieren Sie die originalen Bologna rag├╣ Tagliatelle und Sie werden s├╝chtig danach!

tagliatelle bologna

tagliatelle bologna

Cotoletta Bolognese oder Petroniana

Zweifellos eines der besten Gerichte in Bologna: es wird nie von Gem├╝se oder Kartoffeln begleitet, denn dieses Kotelett ist so reichhaltig, dass man nichts anderes braucht, und obendrein sind die Portionen riesig! Nach dem klassischen Verfahren, das in dem in der Handelskammer aufbewahrten Rezept beschrieben ist, wird die Fleischscheibe durch ein geschlagenes Ei gef├╝hrt, paniert und in Butter oder Schmalz gebraten, dann mit Parmigiano Reggiano und gekochtem Schinken bedeckt, in einer Fleischbr├╝he gekocht und mit Tr├╝ffelscheiben garniert. Nur die Mutigsten k├Ânnen eine ganze Portion essen!

Friggione

Gute Nachrichten auch f├╝r vegane Kunden: Dieses Rezept ist in der Tat auch f├╝r diejenigen geeignet, die keine Milchprodukte essen. An die b├Ąuerliche Tradition ankn├╝pfend, ist die Friggione eine Sauce auf der Basis von Tomaten und Zwiebeln, die gew├Âhnlich mit Polenta oder gekochtem Fleisch serviert wird. Das Rezept mag sehr einfach und nicht sehr speziell erscheinen, aber es ist gut und authentisch, die Originalzutaten wurden in der Handelskammer mit den Rezepten der ber├╝hmtesten traditionellen Gerichte festgelegt und werden dort aufbewahrt.

Torta di riso oder Torta degli addobbi

Der Reiskuchen– oder die ÔÇťDekorationstorteÔÇŁ (addobbo bedeutet Dekoration) ist eine ganz besondere Torte. Traditionell verbunden mit einer antiken religi├Âsen Feier „F├¬te des decorations“, die in Bologna alle zehn Jahre, jeweils am zweiten Sonntag nach Ostern, jeweils von einer anderen Pfarre organisiert wird. Es findet dabei eine Prozession statt, und zu diesem Anlass wurden die Hauseing├Ąnge mit Farben, Samt und bunten Stoffen geschm├╝ckt, auf den Hauptpl├Ątzen finden Konzerte statt, zu Hause wird mit Verwandten und Freunden gefeiert und Reiskuchen gegessen. Dies sind die Zutaten: in Milch gekochter Reis, Eier, Makronen, Karamell, Mandeln, kandierte Zitrone und Amaro mit Mandeln, ein Lik├Âr, der zur Herstellung der Kruste verwendet wird. Zum Gl├╝ck m├╝ssen Sie jetzt nicht bis zum n├Ąchsten Fest warten, um die Torta di Riso zu probieren: Gehen Sie einfach in eine B├Ąckerei und fragen Sie danach!

Brazadela

Die Brazadela oder ciambella bolognese ist ein typischer hausgemachter emilianischer Kuchen. Das Rezept ist sehr einfach (Mehl, Eier, Zucker, Butter und Hefe: das ist alles!) und er wird in einer Springform gebacken, die ihm die Form eines gro├čen Krapfens verleiht: in der Tat bedeutet der Name „brazadela“ im Bologneser Dialekt „Armband“!

Traditionell wird er an Festtagen und bei sonnt├Ąglichen Familienfeiern serviert, man kann ihn in ein Glas lokalen Rotwein getaucht genie├čen, heutzutage wird er oft in Cappuccino getaucht.

Ich hoffe, diese Liste der besten Lebensmittel aus Bologna hat Sie hungrig gemacht! Wenn Sie Bologna besuchen und die kulinarische Kultur dieser sch├Ânen Stadt kennen lernen m├Âchten, nehmen Sie an unserer F├╝hrung durch die Gastronomie von Bologna teil.┬á Wir warten auf Sie!

F├╝r weitere Tipps, was Sie in Bologna tun k├Ânnen, lesen Sie unseren Artikel dar├Ąuber Was Sie in Bologna an einem Tag sehen k├Ânnen.

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AMELIA

AMELIA

Amelia ist ├ťbersetzerin, Restaurantf├╝hrerin und Englischlehrerin. Sie lebt in Bologna und liebt es zu kochen, zu lesen und Menschen aus verschiedenen L├Ąndern und Kulturen zu treffen. Sie hat eine Leidenschaft f├╝r die italienische und internationale K├╝che und interessiert sich daf├╝r, wie die italienische Esskultur in anderen L├Ąndern wahrgenommen wird und wie sie dem lokalen Geschmack angepasst wurde.

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Wir haben erstaunliche Essenstouren und Kocherlebnisse geschaffen, die Ihnen zeigen, wie und was die Einheimischen gerne essen. Typische Gerichte, die in verschiedenen Restaurants serviert werden, pr├Ąsentieren Ihnen die lokale Esskultur!

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